Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 35

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — 1/3 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1/3 ч.л.

Перец душистый молотый — 1/3 ч.л.

Перец черный молотый — 1/3 ч.л.

Анис молотый — ¼ ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и использовать по назначению.

В большинстве азиатских регионах, в особенности, в Юго-Восточной Азии более популярны пасты на основе различных свежих компонентов и специй нежели сухие композиции. Но несмотря на это, в китайской, японской и других паназиатских кухонь можно встретить свою, ни на что не похожую, уникальную смесь специй. Чего стоит хотя бы китайская смесь Усянмянь, которая преподносит нам идеальный баланс пяти вкусов или бенгальская смесь Панч Фарон, которая объединила в себе средиземноморские и индийские элементы!

В китайской культуре присутствует так называемый баланс гармонии пяти элементов: дерево, огонь, земля, вода и металл. Эта философия, как считается, способствует укреплению здоровья и благополучию и практикуется в повседневной жизни начиная от фэн-шуй и заканчивая пищей. Китайская смесь из пяти специй доказывает успех этой философии, поскольку она является совершенным балансом вкусов. Сычуаньский перец, корица, гвоздика, фенхель и бадьян превращают каждую из специй в единый букет фантастических вкусов и ароматов.

Традиционно используя для жирных видов мяса (утка и свинина), эту смесь также можно добавлять для ароматизации десертов и гарниров. Эта универсальная смесь может использоваться как база для других приправ. Попробуйте добавить пикантность других специй и пряностей для достижения совершенно новых ароматов.

Бадьян — 10 гр

Гвоздика цельная — 10 гр

Корица цельная — 10 гр

Сычуаньский перец — 10 гр

Фенхель семя — 10 гр

Необходимо прогреть все перечисленные выше специи на сухой сковороде, остудить и растереть в порошок. Выложить в контейнер для последующего хранения.

Смесь хороша для различных блюд барбекю и жареного мяса.

Тмин семя — 4 ст.л.

Чили хлопья — 2 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

Перец сычуаньский — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Чили молотый — 1 ½ ч.л.

Морская соль — 1 ½ ч.л.

Прогреть в сухой сковороде семена тмина, горошины черного и сычуаньского перца. Остудить и добавить в ступку вместе с хлопьями чили, растолочь. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и переложить в контейнер для хранения.