Мода на здоровый образ жизни и отказ от курения тоже способствуют тому, что люди теперь предпочитают менее сладкие продукты. Курение повреждает вкусовые рецепторы, не даёт им восстанавливаться и мешает воспринимать вкус, но потребность чувствовать остаётся, заставляя курильщиков выбирать продукты с неестественно ярким вкусом. Однако за последние 20—30 лет миллионы людей бросили курить и могут выбирать менее сладкие продукты.
Напрямую влияет на вкус и температура еды. Максимально он раскрывается при температуре, равной или чуть выше температуры полости рта. Мне кажется, полезно учитывать этот важный факт, например предприятиям общественного питания.
В любом случае не забывайте уделять внимание вкусовым ощущениям, чем бы вы ни занимались. Если у вас корпоративная столовая (сотрудники тоже клиенты) или презентация новой книги с фуршетом для клиентов, пожалуйста, внимательно отнеситесь к еде. Она должна быть вкусной и свежей. Если вы делаете или презентуете продукт с лучшей ценностью в мире, то и еда для сотрудников и клиентов должна быть соответствующей.
В качестве примера упомяну компанию IKEA, которая проявила себя в отрасли, вовсе не имеющей отношения к продаже мебели и товаров для дома. IKEA открыла в своих магазинах собственный ресторан, в котором сегодня можно купить не только готовые блюда, но и различные продукты питания шведского производства. Компания всегда внимательно относилась к ассортименту и качеству предлагаемых продуктов и прислушивалась к пожеланиям клиентов. В 2013 году объём продаж по этому направлению составил 1,5 миллиарда долларов. В 2015 году IKEA ввела в ассортимент свои знаменитые фрикадельки. В конечном итоге оказалось, что 30% посетителей приходит в мебельные магазины IKEA ради еды. «Мы всегда называли фрикадельки лучшим продавцом дивана, — говорит Герд Девальд, который руководит продовольственными операциями IKEA в США. — Потому что с голодными клиентами трудно работать. Когда вы их кормите, они остаются дольше, они могут говорить о своих (потенциальных) покупках и принимают решение, не выходя из магазина. Это было хорошей идеей с самого начала».2
Никто не отрицает важность обоняния в нашей жизни — люди подсознательно понимают это. Достаточно вспомнить, каким популярным стало произведение Патрика Зюскинда «Парфюмер». А для некоторых отраслей, парфюмерной и косметической промышленности, массажных салонов и салонов красоты, запах — главная составляющая успеха в бизнесе. Однако про это почему-то забывают в других сферах, хотя запах может играть определяющую роль в оценке события или продукта.
