А вот как быстро и без хлопот сделать, собственно, лапшу:
• Высыпь в небольшую миску 1 стакан муки без верха.
• В этот же стакан, которым отмеряла муку, выбей 1 яйцо. Добавь 0,5 чайной ложки соли. И долей водой, так чтобы у яйца с водой получился общий объем в 1/3 стакана. Размешай яйцо с водой вилкой и вылей в миску с мукой.
• Замеси крутое тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку.
• Отложи тесто на полчаса в сторону, накрыв пищевой пленкой.
Единственный овощ, уместный в этом супе, – это морковь. Она не крадет вкус у курицы и лапши и окрашивает суп в очень красивый цвет.
• Пару некрупных морковок (150 граммов) измельчи на очень мелкой терке. Выложи в сковороду, добавь растительное масло (2–3 столовые ложки любого растительного масла). Пассеруй морковь на среднем огне 8–10 минут. Морковь не должна жариться, скорее, медленно томиться с маслом. Но должна поменять цвет (это очень заметно) и окрасить масло в оранжевый цвет. Она потом этим цветом и суп наполнит.
Тесто отлежалось немного, клейковина набухла и сделала его эластичным, теперь приготовить лапшу очень просто:
• Тесто раздели на 4 равные части. Теста мало, и кусочки будут небольшими.
• Каждую часть обваляй в муке и раскатай скалкой в тонкую лепешку. Катай, нажимая на скалку от центра к краям, а затем несколько раз прокатай скалкой по всей ширине сверху вниз, например, и справа налево. Получившаяся лепешка должна быть примерно одинаковая с диаметром твоей сковороды. Невесомость толщины лепешки ты потом накатаешь с опытом. Дело практики. А для начала – как получится, так и получится. Нарежешь потом потоньше, и все огрехи скроются.
• Нагрей сковороду без масла (сухую). Выкладывай лепешки теста на сковороду и обсушивай по полминуты с каждой стороны. Готовые, быстро подсушенные лепешки для лапши уложи стопкой, одну на другую.
• Разрежь на 4 части – равными по ширине полосками. Каждую стопку полосок порежь поперек острым ножом и максимально тонкой соломкой. Немного пошевели заготовки пальчиками, размешивая лапшу в тех местах, где она слиплась. Лапша готова! Правда просто?
А теперь соедини все в одной кастрюле:
• Поставь на огонь куриный бульон с кусочками курицы, примерно 2 литра на 6 порций. Доведи до кипения.
• Опусти в суп пассерованную морковь. Доведи до кипения.
• Следом опусти всю лапшу. Размешай. Дождись повторного закипания и сразу же сними кастрюлю с плиты.
• Добавь мелко порезанный укроп – свежий или сухой, лавровый лист. Накрой крышкой и оставь на 10 минут.
