Вот как это сделать – выстели одноразовым пакетиком дно квадратного контейнера, налей бульон в пакет и вместе с контейнером ставь в морозилку. Как замерзнет – пакет вынь из контейнера – получится бульонный кубик в пакете – в упаковке, только из настоящего бульона. Натуральный бульонный кубище про запас. А квадратной – прямоугольной формы бульонную заморозку очень удобно хранить. Уложил штабелями в самой дальней точке морозилки и забыл. А нужный момент наступил – ура! 20 минут – и готов супец, так-то.
И третий способ приготовления бульона, который может тебе пригодиться. Французы таким образом коричневый бульон для «ру» (соус такой) готовят. Косточки (любые, но лучше говяжьи) на противень выложи и запеки их в духовке. Не меньше часа при температуре духовки 180 градусов. Потом все кости и все, что с них в противень натекло, – сложи в кастрюлю, долей воду, посоли и вари. Вари так: как только закипел бульон – огонь убавь до самого минимума и оставь бульон тихонько кипеть на часик-полтора. Даже из абсолютно белых изначально костей, без намека на мясо, при таком способе приготовления получается насыщенный бульон.
Есть ещё четвертый способ, такой поварской-ленивый. Это когда с вечера все косточки в кастрюльку литров на 20–50 складываешь и воды доливаешь почти до самого верха кастрюли. Кастрюлечку на плиту взгромождаешь, кряхтя. Полчасика прогреваешь на максимуме, потом переключаешь на самый минимум и уходишь домой спать. Я так и делала! А утром крышечку снимешь – а там чудо. Косточки истомились медленно в прекрасный бульон. Но этот способ только для больших объемов подходит и только для электроплит. На газу даже не пытайся! Если захочешь, медленное томление вполне можно получить в мультиварке или слоукокере. Или просто на индукционной плите. Главное, чтобы температура нагрева была 60–65 градусов, не выше. И тогда через 4–6–8 часов медленного томления и постепенного потом остывания прекрасный бульон даже из топора выйдет. Плавали – знаем.
И да, для рыбы все эти способы тоже подойдут. Только время варки-запекания рыбных косточек-обрезков уменьши.
Суп-лапша
Единственный суп, который заслуживает быть приготовленным из красивого, вкусного и прозрачного, как слеза комсомолки, куриного бульона, – это суп-лапша.
Поехали:
• Приготовь бульон с кусочками куриного мяса одним из способов, про которые я тебе только что рассказала. Либо разморозь брикет своего заранее сделанного бульона.
