Готовый бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, с яйцом, с сухариками и куриным мясом по желанию. И на этом бульоне можно приготовить любой суп на твой вкус.
Собственно, готовить бульон ты теперь сможешь любым способом. Их несколько, стоящих.
Способ первый: берешь целую курицу, как в рецепте выше, или несколько хороших косточек с мясом, варишь, процеживаешь, и готово. Делов-то.
Но мы же вменяемые кухарки, мы не можем просто так мясо на бульоны изводить. Поэтому включай поварскую смекалку, добавь к ней опыт старых поваров и учись варить бульоны иначе. Практически – из ничего. Ну как «из ничего»? Курицу, к примеру, разделала, мясо в дело, а косточки, которых от той же грудки «курам на смех» остается, – в бульон.
Вот тогда из минимума косточек можно сварить прекрасный бульон. Как? Да что там есть? Вот смотри, если ты полторы эти несчастные косточки просто проваришь – то толку не будет никакого. Так, мутная подсоленная водичка с легким ароматом мяса.
А если ты, например, их поваришь чуть подольше. А затем снимешь кастрюлю с плиты, накроешь крышкой и оставишь кости остывать в воде, то эффект будет совсем другой. Попробуй! Загляни в кастрюлю минимум через час, а лучше часа через три-четыре – ты прямо увидишь, как бульон пожирнел. Вот только тогда и процеживай.
Способ, с которого ты начала учиться варить куриный бульон, – оттяжка запеченными овощами. Как это делается? Косточки (любые косточки, с мясом или без) залей холодной водой, посоли и поставь вариться. Отдельно запекай овощи. Именно овощи способны преобразить любой бульон до неузнаваемости. Причем не обязательно это должны быть только лук с морковью. Используй любые овощи, которые будут под рукой. Пойдет и паприка, и зеленый горошек, и цветная капуста, стручковая фасоль, головка чеснока – и все, что захочешь. И овощи вовсе не обязательно запекать на сковородке. Их можно спокойно запечь в духовке, открытыми или в фольге. Или даже на гриле. Самое важное тут, чтобы они были пропеченными, то есть с хорошо прогретой предварительно мякотью, в тот момент, когда ты их в не сильно кипящий бульон опускаешь. Горячими при этом им быть не обязательно. И вот тут действительно важно не варить овощи дольше. А только лишь довести до кипения вместе с бульоном и сразу же снять с огня. Все остальное волшебство – уже дело времени. Поэтому не торопись никогда.
Можно на таком бульоне сразу любой суп варить, можно заморозить про запас.
