Потом ставила сковороду на плиту. Плита грелась быстро, поэтому я лишь слегка прогревала сковороду, наливала в неё масло и переключала на «троечку» – на слабый «огонь». Аккуратно ложкой выливала тесто (на сковородке помещается три оладьи за раз) и неспешно, с двух сторон жарила эти самые оладушки. Готовые снимала и выкладывала в лоток.
Пока жарились оладьи, я успевала процедить и разлить по графинам с вечера сваренный компот (он как раз за ночь хорошо настаивался), ставила на плиту вариться большую кастрюлю бульона из целой курицы.
Тренькал таймер – омлет готов. Доставала форму с омлетом. В такую же форму, смазанную маслом, выкладывала творожную смесь, утрамбовывала её и ложкой выдавливала на поверхности узор. Затем ставила запеканку в духовку. Выставляла таймер на 45 минут и снижала температуру до 200 градусов.
Приходили девочки-буфетчицы, готовили кафе к открытию, наливали мне мой американо.
Я резала омлет на 12 частей, допекала оладьи, снимала пену с бульона. Готовила на раздачу всякие добавки – сметану, сгущенку, варенье.
Нарезала бутерброды на витрину. Украшала их. Отдавала.
Разводила дрожжи на выпечку. Пока дрожжи оживали, быстро чистила картофель, лук, морковь. На супы. Затем заводила тесто. Запаривала кипятком мак и ставила его к окошку остывать.
Если со вчерашнего дня осталось немного борща, значит, надо было только два супа варить. А так должно было быть всегда три наименования. К примеру, вермишелевый и солянка. Солянка варилась всегда – она очень хорошо идет.
Темп работы у меня в этот момент уже снижался – кафе открыто, и я постоянно отвлекалась на раздачу. Питались в кафе в основном сотрудники и посетители учреждения. Очередей великих не бывало, но постоянно народ заходил, тянулся целый день.
Я процеживала готовый куриный бульон. Брала часть на суп, а часть оставляла бульоном и потом, когда остывал, убирала в холодильник. Разбирала курицу – отделяла мясо и резала его небольшими кусочками. И также – часть в холодильник. Простой бульон тоже был в меню.
Маленькую кастрюлю с бульоном ставила на плиту, опускала туда часть куриного мяса. Две небольшие сковородки – на одной пассеровала измельченную морковку и лук, на другой быстро слегка обжаривала вермишель. Это такая общепитовская фишка – чтобы вермишель не разбухла в кашу, её чуть обжаривают на сухой сковороде. Как только бульон закипал – опускала в него пассеровку, дожидалась повторного закипания и опускала в суп вермишель. Опять доводила до кипения, размешивала и сразу снимала с плиты. Опускала в суп лавровый лист, укроп. Накрывала крышкой. Второй суп готов.
