Считай, сама себе хозяйка, в рамках, конечно, но в очень широких рамках. «Тут все от меня зависит». Но самостоятельность не всем по характеру.
Сколько раз было: нужен напарник-сменщик. Приходили на собеседование молодые люди, узнавали, что работа предполагает ответственность и самостоятельное принятие решений – и в ужасе убегали туда, где они от этого избавлены. Им спокойнее было весь день стоять на одном месте и варить одну и ту же пасту. Так что выбор места работы зависит целиком и полностью от твоего характера.
Почему-то большинство поваров стремится работать в пафосных ресторанах. Там, где нужно сначала быть на подхвате, долго стоять на одной-двух позициях и лишь много лет спустя, при условии, что ты сообразительный, поворотливый и честолюбивый, – стать сначала сушефом, а потом и шеф-поваром. И очень многие на этом ломались. Большой ресторан – это большой коллектив, и чаще всего это не семья, а мясорубка, что бы там про них в сериалах ни рассказывали.
Если ты вдруг не пришлась ко двору в ресторане высокой кухни, это ещё не означает, что ты плохой повар. Просто, возможно, ты не на своем месте. Попробуй себя на другой кухне. Может, тебе будет намного уютнее в маленьком кафе на 4 столика с блюдами под заказ, или в столовой крупного офиса, или небольшого санатория? Может, именно там и раскроется твой талант? Ведь абсолютно неважно, где ты работаешь. Важно – как. Задача повара – кормить людей. Хорошим поваром можно быть везде.
И возвращаясь к питерскому кафе и моей личной тонне оладий.
На работу я приходила первой. Кафе открывалось в девять, а я к восьми уже должна была быть на месте. С порога проходила на кухню, включала кофемашину на щитке и духовку на 220 градусов.
Затем только переодевалась, мыла руки и приступала. Уже на подходе к работе у меня в голове выстраивался некий алгоритм действий. Я знала, что сегодня буду готовить, вспоминала, какие есть заготовки, и прикидывала порядок действий.
Первым делом – завтрак. Поэтому я быстро разбивала в миску 20 яиц, добавляла литр молока и соль. Размешивала венчиком. Смазывала глубокую стеклянную форму сливочным маслом и выливала смесь в форму. Форму – в духовку. Таймер на 35 минут.
Затем на литре кефира заводила тесто на оладьи. Это на 10 порций – потом в течение дня я ещё как минимум пять-семь раз повторяла это тесто. Свежие оладьи тут любили. Сама приучила.
Тесту нужно 10 минут, чтобы подняться. За это время я смешивала в миске творог с яйцами-манкой и т. д. и оставляла набухать. Из такой заготовки можно приготовить либо сырники, либо запеканку. Допустим, сегодня запеканка.
