Деруны
Сырой картофель (1 кг) очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 1, 5 ст. ложки муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Ложкой набирать тесто и выпускать в разогретый жир. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.
Подавать горячими с салатом.
Вареники с картофелем
В холодной воде или молоке (0, 5 стакана) взбить яйцо, добавив неполную чайную ложку соли, добавить 2 стакана муки и замесить крутое тесто. Выложить его на доску с мукой, вымесить до однородного гладкого состояния. Оформить тесто в виде колбаски и нарезать на кружочки, которые тонко раскатать. На каждую получившуюся лепешку положить по чайной ложке фарша, защипать края вареников.
За 10 мин. до подачи на стол вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо, полить растительным маслом с поджаренным луком.
Фарш: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель немного подсушить и тщательно размять. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
Жареные картофельные тефтели
Очищенный и крупно нарезанный картофель (1 кг) сварить в подсоленной воде. Слить воду, размять картофель горячим, добавить сливочное масло (50-60 г), сметану (2 ст. ложки), соль, черный перец по вкусу. Разогреть растительное масло (0, 5 стакана) в глубокой посуде. Столовой ложкой, смоченной растительным маслом, брать картофельную массу и выпускать в разогретый жир в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо. Посыпать тертым сыром или брынзой. Подавать с яичницей — глазуньей и салатом.
Панированные картофельные биточки
Очищенный картофель (1 кг) отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, остудить и натереть на терке. Добавить измельченный репчатый лук (1-2 головки), 2 яйца, рубленую зелень петрушки, тертый сыр, молотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке, запанировать в яйце и молотых сухарях, обжарить в разогретом жире.
Крокеты из картофеля и грибов
Отварить 0, 5 кг картофеля, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Очистить и промыть 150 г грибов, мелко порезать и обжарить.
Слегка спассеровать 2 ложки муки с 2 ложками масла и развести 1 стаканом молока. Постоянно помешивая, довести соус до густоты сметаны. Снять с огня и охладить. Прибавить картофель, грибы, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу.
