Жаркое из картофеля
Репчатый лук (2 луковицы) очистить, измельчить и поджарить в жире в толстостенной кастрюле. В конце жарки всыпать муку (2 ст. ложки) и подрумянить вместе с луком. Влить 1 стакан мясного бульона, прокипятить, помешивая. В полученный соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Долить бульон или горячую воду, если он не покроет картофель. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.
Картофель с кабачками в томатном соусе
Картофель (1 кг) и кабачки (1 кг) очистить, нарезать кружочками толщиной 1, 5 см, обжарить с двух сторон на растительном масле (кабачки перед обжаркой запанировать в муке) и уложить слоями в широкую кастрюлю. Лук спассеровать на масле с 1 ложкой томатной пасты, влить немного воды, прокипятить и залить картофель с кабачками. Добавить соль и сахар по вкусу, тушить около 30 мин.
Картофель с яйцами на сковороде
Картофель (0, 5 кг) очистить и натереть на крупной терке. Добавить 3-4 яйца, предварительно посоленные и посыпанные красным перцем. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Затем перевернуть на другую сторону и выпекать до румяности. Посыпать тертым сыром и распределить на порции. Подавать горячим с салатом из помидоров или другим овощным гарниром.
Картофель «Фри»
Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Промыть в холодной воде, чтобы дольки во время жарки не склеивались, положить в дуршлаг, дать стечь воде.
В глубоком противне нагреть жир (соотношение жира с картофелем 4: 1), положить в него картофель и жарить до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг, посыпать мелкой солью.
Такой картофель используют как гарнир к мясным блюдам.
Зразы картофельные с мясом
Очищенный картофель (1 кг) отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и размять, затем добавить яйцо, перец, соль и хорошо перемешать.
Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, в середину каждой положить фарш из отварного перекрученного мяса с поджаренным репчатым луком. Затем соединить края лепешек, обвалять в сухарях и обжарить.
При подаче зразы полить растопленным маслом со сметаной.
Картофельные оладьи
Очищенный сырой картофель (0, 5 кг) быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи (25 г), разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (0,5 стакана), добавить яйцо. Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.
