Рулет картофельный с овощами
Картофель подготовить так же, как для запеканки с начинкой. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажную салфетку, в середину поместить фарш.
Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать сверху яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 мин.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.
Рулет можно фаршировать мясом с луком и яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Картофель, фаршированный мясом
1 кг крупного картофеля сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) прокрутить вместе в вынутым картофелем, влить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и закрыть его верхушками. Уложить картофель плотно в кастрюлю, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом и сметаной.
Картофель, фаршированный сельдью
Картофель приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фаршированный мясом». Мякоть, вынутую из середины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, сырое яйцо и сметану; все это размешать. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле и запечь в горячем духовом шкафу.
Картофель, шпигованный салом
Одинаковый по размеру картофель очищают, моют; ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками сала, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовке. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью. Полить растопленным подсоленным маслом.
Картофель, запеченный в фольге
Молодой картофель (картофелины мелкие), укроп и сливочное масло завернуть в куски фольги так, чтобы масло не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо прогретую духовку на 35 мин. Испеченный таким образом картофель имеет приятный вкус и запах.
Клецки картофельные
Картофель (1 кг) отварить, очистить, пропустить через мясорубку. В массу добавить немного тертой черствой булки, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 яйца, соль, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока не всплывут. Подать как гарнир к мясу с подливой.
