По количеству витаминов все овощи и фрукты можно разделить на несколько групп. Во-первых, это растения, снабжающие человека главным образом витамином С, а также клетчаткой, минеральными веществами, сахаром. Это помидоры, лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины (т. е. почти все цитрусовые), капуста (особенно квашеная), лесные ягоды, черная смородина, садовая малина и клубника, крыжовник, сладкий стручковый перец, зелень петрушки.
Ко второй группе относятся растения, которые поставляют в организм в основном каротин, т. е. предшественник витамина A. Кроме этого, они также содержат витамин С, клетчатку, сахара и минералы. Это морковь, томаты, абрикосы, плоды рябины, дыня, тыква, брюссельская капуста, перец, свежие стручки гороха и фасоли, зеленый лук, зелень петрушки.
В третью группу мы включим овощи и фрукты, которые содержат в основном минеральные вещества и витамины, хорошо растворимые в воде (витамины группы B). Они положительно влияют на обмен веществ в организме, поэтому очень важны для его работы. К ним относят свеклу, огурцы, редиску, петрушку, сельдерей, репчатый лук, яблоки, груши, сливы, виноград, черешню и многие другие овощи и фрукты.
Большинство овощей, фруктов и ягод совсем не содержат жиров и бедны белками (0,5–1,5 %). Этот факт позволяет широко использовать дары природы в питании, когда необходимо резко ограничивать содержание жира и белка. Эти продукты имеют малую калорийность, т. е. при переваривании почти не дают энергии, потому широко используются для похудения. В овощах содержится до 5 % углеводов, тогда как во фруктах – до 15 %. Наиболее богаты углеводами сухофрукты, финики, бананы, хурма, инжир, виноград, картофель, зеленый горошек, ананасы. При этом углеводы самые разные: сахароза, фруктоза, глюкоза, крахмал, клетчатка, пектины. Легкоусвояемых углеводов много во фруктах и ягодах, а также в арбузах, дынях, свекле, моркови, тыкве, томатах, кабачках. В картофеле и зеленом горошке много крахмала. Больше всего сахарозы в персиках и абрикосах, свекле и моркови, сливы и апельсинах. Фруктозы много в арбузах, вишне, груше, яблоках, винограде, смородине. А глюкоза содержится в вишне, черешне, крыжовнике, сливе, малине.
Учтите, что особенно богаты полезной клетчаткой сухофрукты, финики, большинство ягод, айва, кизил, цитрусовые, бобовые, свекла, морковь, капуста, баклажаны, сладкий перец. И наоборот, мало клетчатки в арбузах, дыне, томатах, кабачках, зеленом салате, многих фруктах.
