Еще через 1–2 дня (т. е. на 5–6 день от начала заболевания) можно начинать готовить блюда из мяса и рыбы. Выбирают нежирные сорта: молодую телятину, мясо курицы, индейки, кролика Однако они тоже должны быть протертыми и лучше их готовить из фарша, приготовленного дома на мясорубке. Мясные и рыбные блюда отваривают или готовят на пару с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Можно начать есть нежирный творог.
На 7–8-й день от начала заболевания пищевой рацион начинает расширяться. В течение 1–2 недель он должен быть доведен до того набора продуктов, который разрешен при заболеваниях печени. Какие же продукты разрешены при остром гепатите? Это нежирные сорта мяса и птицы обязательно в отварном, пареном или слегка тушеном виде, изделия из котлетной массы. Можно есть нежирную рыбу (также в отварном виде). Из молочных продуктов разрешены к употреблению молоко, некислый обезжиренный творог, нежирная сметана и сливки, тертый неострый сыр (например, «Российский»). Разрешены яйца, которые можно готовить как самостоятельно в виде белковых паровых омлетов, так и добавлять в другие блюда при их приготовлении. Широко используются каши, приготовленные на молоке пополам с водой, из риса, манной крупы, гречневой, овсяной, геркулесовой или рисовой муки. В них можно добавлять немного сливочного или растительного масла (но, как говорилось выше, предпочтение все же должно отдаваться растительным маслам).
В рацион включены вегетарианские супы с протертыми овощами и крупами с добавлением растительного масла.
Очень полезны при заболеваниях печени мед и медовая пыльца, так как они не только снабжают организм углеводами, но и чрезвычайно богаты самыми разными веществами.
Из хлебных продуктов можно есть пшеничный хлеб вчерашней выпечки, несдобные печенья, сухарики.
Очень полезны овощи и фрукты, которые можно есть как в сыром виде, так и отваренными. Из овощей можно готовить вегетарианские салаты с растительным маслом. Хороша в этом смысле свекла, которая не только полезна как источник витаминов, но и замечательно восстанавливает стул. Фрукты рекомендуются сладкие, спелые, мягкие, их можно употреблять с сыром, протертом виде, запеченными или вареными, с добавлением небольшого количества сахара или нежирной сметаны.
Что полностью исключается или резко ограничивается при острых заболеваниях печени? Конечно же это в первую очередь все алкогольные напитки в любом количестве. Кроме этого, лучше не пить крепкий кофе и чай, какао, газированные холодные напитки. Исключите жирные сорта мяса, утку, гуся, жареное и жирное, колбасы и копчености, консервы и маринады, которые отрицательно влияют на функцию печени. Нельзя употреблять мясные, рыбные и грибные бульоны и отвары, так как они богаты экстрактивными веществами, которые чрезмерно сильно стимулируют выделение желчи. Не ешьте жареную, копченую и соленую рыбу, особенно ирных сортов, икру, острые сорта сыра, а также жирную сметану и сливки. Как это не прискорбно, но свежий сдобный хлеб, булочки, шоколад и шоколадные конфеты, макароны, холодные закуски, грибы также должны быть забыты, если не навсегда, то по возможности на долгий срок. Было сказано, что нужно есть побольше овощей. Но не все овощи одинаково полезны. Из рациона вы должны исключить все бобовые (горох, чечевицу, фасоль, сою), а также овощи и зелень, богатые эфирными маслами: редис, щавель, зеленый лук, чеснок, редьку.
