Форму смазать сливочным маслом.
Руки смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 3 равные части, по возможности сформировать колобки (тесто мягкое и липнет к рукам, поэтому могут получиться совсем не колобки, расстраиваться не надо) и выложить в подготовленную форму. Накрыть салфеткой, оставить на 1 ч для подъема.
Соединить желток и 1 ч. ложку молока.
Через час аккуратно смазать колобки молочно-яичной смесью. Отправить в разогретую (180 °C) духовку, выпекать 30–40 мин до золотистого цвета. Вынуть бриошь из духовки и оставить в формочке, примерно на 5 мин.
Затем вынуть из формы и остудить на решетке.
Пирог из черешни с творогом
Мука – 1 стакан
масло сливочное – 100 г
сахарный песок – 1/3 стакана
Для творожной начинки:
Творог жирный – 200 г
яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 1/4 стакана
ванильный экстракт – ½ ч. ложки
Для черешневой начинки:
Черешня – 600 г
сахарный песок – 1/3 стакана
корица – ½ ч. ложки
миндальные лепестки – 2 ст. ложки
Приготовление
Разогреть духовку до 200 ˚С. В чаше кухонного комбайна смешать масло, сахар и муку. Выложить в форму для выпечки диаметром 24 см и разровнять руками.
Взбить миксером творог, яйцо, сахар и ванильный экстракт. Переложить на тесто.
У черешни удалить косточки. Перемешать черешню, сахар и корицу. Выложить на творожную начинку. Посыпать пирог миндальными лепестками.
Поставить пирог в духовку и выпекать 10 мин, затем снизить температуру до 175 ˚С и выпекать еще 25 мин. Готовый пирог остудить в форме.
Шарлотка с яблоками и брусникой
Яблоки двух видов: кислые и сладкие – 2 кг
брусника – 3 ст. ложки
буханка ржаного хлеба –350–400 г
молоко – 1,5 стакана
сливки – 0,5 л
желток – 4 шт.
сахарный песок – 4 ст. ложки
коричневый сахар – 2 ст. ложки
масло сливочное – 2 ст. ложки
коньяк – 2 ст. ложки
ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст. ложка
Приготовление
Хлеб нарезать кубиками, разложить ровным слоем на противне и подсушить в духовке, разогретой до 180 °C, 10 мин. Если у буханки твердая толстая корка, ее лучше срезать. Хлеб должен стать сухим, но не румяным.
В большой миске соединить желтки, молоко, сливки, ваниль и 3 ст. ложки белого сахара. Перемешать венчиком, высыпать сухари и оставить на 15–20 мин.
Нарезать яблоки сначала ломтиками, затем кубиками. На среднем огне в сотейнике разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, положить яблоки, присыпать оставшейся 1 ст. ложкой сахара, влить коньяк, накрыть крышкой и оставить на 6–10 мин. У яблок бывает разная плотность в зависимости от сорта, поэтому лучше ориентируйтесь не на таймер, а на внешний вид – яблоки должны стать мягкими, с твердой серединкой, а не расползаться в пюре.
