нежирная сметана или простокваша – 200 г
масло сливочное – 150 г
яйца – 3 шт.
сахарный песок – 100 г
ванильный сахар – 2 пакетика (по 10 г)
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
разрыхлитель – 2 ч. ложки
сливочное масло для формы
Приготовление
Разогреть духовку до 190 °C. Растопить и остудить масло, добавить к простокваше или сметане. Взбить яйца с сахаром до белой массы, добавить к смеси.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить к смеси и перемешать до однородной массы. Добавить к яично-масляной смеси и хорошо перемешать.
Помыть персики, удалить косточки, крупно порезать.
Смазать форму для пирога маслом, выложить персики, сверху посыпать ванильным сахаром и крахмалом, встряхнуть форму.
Залить персики тестом, поставить в духовку и выпекать 40–50 мин. Остудить перед подачей.
«Баба нежная»
6 яиц, 3 желтка и 100 г сахарной пудры взбить на горячей водяной бане до загустения. Продолжать взбивать массу до полного охлаждения. После этого добавить 100 г муки, цедру половины лимона, немного ванильного сахара и 100 г растопленного сливочного масла. Быстро замесить легкое, воздушное тесто, вылить в форму и осторожно поставить в нагретую до 180–200 °C духовку. Выпекать 30 мин.
Лимонный пирог
Мука – 500 г + еще немного для раскатывания
сметана – 300 г
масло сливочное – 200 г
сода – 5 г
уксус – 10 мл
лимон – 300 г
сахарный песок – 200 г
крахмал – 10 г
желток – 1 шт.
сахарная пудра для подачи
Приготовление
В миске соединить просеянную муку и сметану. Перемешать. Соду смешать с уксусом и добавить к мучной смеси. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать, добавляя порциями, с подготовленной смесью.
Лимон натереть на крупной терке, удаляя косточки. Смешать с сахаром и крахмалом, чтобы «затянуть» начинку. Она не должна быть слишком жидкой.
Тесто разделить на 3 части. Две части должны быть по 200 г. Раскатать их в тонкие круглые пласты. Диаметр каждого круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр вашей формы.
Выложить на один пласт лимонную начинку. Накрыть вторым, защипнуть края аккуратной плетенкой. Из оставшегося небольшого куска теста раскатать полоску шириной 1,5 см. Обернуть ею пирог, каждые 5 мм делая новый защип.
Поверхность пирога смазать взбитым желтком.
Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 мин. Немного остудить. Посыпать сахарной пудрой и подавать.
«Пуховая баба»
Полстакана муки залить кипящим молоком (достаточно четверти стакана) и растереть так, чтобы не было комков. Прикрыть салфеткой и остудить. Положить 70 г разведенных дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. 10 желтков и 150 граммов сахарной пудры взбить венчиком до пышной массы. Взбитые желтки и вторую часть муки (еще полстакана) добавить в опару.
