Застелить пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатать тесто и переложить его в форму. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета, 20 мин.
Сливы разрезать пополам и удалить косточки, затем разрезать еще на 2–3 части и переложить в миску. Смешать сливы с крахмалом и сахаром.
Взбить белки до мягких пиков, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавить крахмал и быстро взбить.
На тесто выложить крем, затем сливы, сверху распределить взбитые белки.
Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин при 170 °C. Затем уменьшить температуру до 60 °C, посыпать безе измельченными орехами и выпекать еще 20 мин.
Перед подачей полностью остудить пирог.
Кофейный монастырский пирог
Мука – 250–300 г
молотый кофе – 2 ст. ложки
коричневый сахар – 1 стакан
мед – 1 стакан
грецкие орехи – 1 стакан
сода – 1 ч. ложка
щепотка соли
вода – 300 мл
сахарная пудра для подачи
Приготовление
Залить молотый кофе водой, на минимальном огне довести до кипения и сразу же снять с огня, не давая кипеть. Дать настояться, 10 мин, процедить.
В процеженный кофе добавить коричневый сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения меда и сахара.
Снять с огня, добавить половинки грецких орехов, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом или смазать растительным маслом и слегка подпылить мукой. Влить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 ºС духовку, выпекать 50–55 мин.
Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Вишневый пирог
Для теста:
Мука – 250 г
масло сливочное – 125 г
яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – 1/8 ч. ложки
Для начинки:
Вишня без косточки – 3 стакана
сметана – 1 стакан
мука – 1 стакан
сахарный песок – 3/4 стакана и 2 ст. ложки
яйца – 2 шт.
соль – ½ ч. ложки
лимонный сок – 1 ст. ложка
Приготовление
Приготовить основу пирога. Просеять муку в чашу кухонного комбайна, добавить кусочки холодного масла и измельчить в крошку. Добавить яйцо и, если нужно, 1–2 ст. ложки холодной воды, чтобы тесто собралось в шар. Достать тесто из чаши комбайна, скатать шар и расплющить его в диск толщиной 1,5 см.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.
Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто в круг толщиной 4–5 мм и перенести в форму для выпечки диаметром 22–24 см. Аккуратно прижать тесто к дну и бокам формы. Излишки теста легко удалить, прокатав по верху формы скалкой – так края пирога будут ровными. Наколоть тесто на дне вилкой и поставить в духовку на 10 мин.
