Пирог остудить в форме.
Пирог с айвой и орехами
Айва – 1–2 шт.
яйца – 3 шт.
сахарный песок – 180 г
мука – 130 г
очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана
разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
корица – ¼ ч. ложки
молоко – 50 мл
масло сливочное – 25 г
Приготовление
Форму для пирога подготовить заранее (используйте неразъемную форму или сковороду, чтобы карамель не сбегала во время выпекания). Айву хорошо помыть, обсушить шкурку. Очистить фрукт от семян, нарезать четвертинками и тонкими (около 3 мм) ломтиками.
Орехи очистить и измельчить в мелкую крошку.
Цельную форму смазать кусочком сливочного масла. Дно посыпать сахаром.
Выложить ломтики айвы на дно формы, на сахар – веером, внахлест.
Поставить сковороду на огонь – прямо на конфорку. Нагревать на среднем огне 3–4 мин, пока сахар не растает. Параллельно включить духовку, прогреть до 180–200 °C
Начать готовить тесто. Яйца и сахар взбить миксером – до густой и пышной пены.
Затем просеять туда муку, добавить разрыхлитель, корицу, орехи и аккуратно, но при этом тщательно, перемешать снизу вверх, все время в одном направлении.
Влить чуть теплое молочко и еще немного перемешать до однородности.
Получится пышное, медленно льющееся тесто.
Вылить тесто на айву так, чтобы заполнить все промежутки между ломтиками, и сразу же поставить форму в духовку.
Выпекать при 180 °C примерно 35–45 мин.
Пирог со сливами, заварным кремом и безе
Для теста:
Мука – 250 г
масло сливочное – 200 г
желток – 4 шт.
сахарный песок – 50 г
щепотка соли
Для начинки:
Сливы – 900 г
сахарный песок – 2 ст. ложки
крахмал – 2 ст. ложки
горсть фундука
Для безе:
Белок – 4 шт.
сахар мелкий – 200 г
крахмал – 3 ч. ложки
Для крема:
Молоко – 500 мл
желток – 3 шт.
сахарный песок – 3 ст. ложки
мука – 3 ст. ложки
ваниль – 1 стручок
Приготовление
Приготовить крем. Разрезать стручок ванили вдоль острым ножом и выскребить семена. Растереть желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавить муку и влить порциями молоко, тщательно размешивая.
Перелить смесь в небольшой широкий сотейник и поставить на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и варить до загустения, 5–7 мин. Снять крем с огня и накрыть сотейник пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась застывшая пенка. Остудить.
Разогреть духовку до 170 °C. Просеять в миску муку, добавить сахар и соль и перемешать. Нарезать холодное масло маленькими кубиками и добавить в миску. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку. Затем добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто.
