Лимонные пирожные из слоеного теста
Слоеное тесто готовое – 450 г
сахарная пудра – 3 ст, ложки
сухое белое вино -125 мл
сахарный песок – 80 г
желатин – 25 г
лимон – 2 шт.
белок -1 шт.
йогурт -100 г
сливки – 250 г
Приготовление
Тесто разделить на 10 квадратов, смазать белком и посыпать сахарным песком. Квадраты теста разрезать пополам для 20 пирожных или на четыре части для 40 пирожных.
Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить на нее подготовленные квадраты, поставить в заранее разогретую до 220 °C духовку и выпекать 15 мин. Охладить. Каждый квадрат разрезать по горизонтали на две части.
Для начинки смешать вино, сахар и при помешивании нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Замоченный и отжатый желатин растворить в горячем вине, влить сок двух лимонов, и поставить вино охлаждаться. Вмесить венчиком йогурт. Как только крем начнет застывать и превращаться в желе, ввести в него взбитые в крепкую пену белки. Нижнюю часть каждого квадрата покрыть кремом и накрыть верхней, посыпанной, частью.
Пирожное “земляничная полянка”
Для теста:
Масло сливочное – 50 г
желток – 1 шт.
мука -150 г
сахарный песок – 20 г
сода -2 г
Для крема:
Молоко —100 г
земляничное варенье – 150 г
сахарный песок – 30 г
желток -1 шт.
крахмал – 25 г
свежие ягоды земляники – 300 г
Приготовление
Размягченное сливочное масло смешать с яичным желтком, добавить ванилин, тщательно перемешать и подогреть на водяной бане. Затем остудить, добавить соду, сахар, муку и замесить тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм и выпекать до готовности.
В горячее молоко добавить земляничное варенье, вскипятить. Яичный желток смешать с крахмалом, влить молоко с вареньем, тщательно все размешать, довести до кипения.
Выпеченный пласт разрезать на квадратики, смазать приготовленным земляничным кремом. Сверху украсить свежими ягодами земляники и посыпать сахарной пудрой.
Пирожные из песочного теста с малиной
Яичный желток – 2 шт.
сахарная пудра – 100 г
масло сливочное – 100 г
мука – 200 г
соль – 1 щепотка
крахмал – 1 ст. ложка
малина – 1 стакан
вода – 2 ст. ложки
Приготовление
В чашке смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло. Растереть до состояния крошки. Добавить яичные желтки и воду. Замесить тесто.
Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт. Затем при помощи стакана вырезать круги. На половину выложить небольшое количество малины, присыпать крахмалом и сахаром по вкусу.
Закрыть сверху тестом и защипать края при помощи вилки.
