Минусы. В процессе запекания жиры окисляются, и в блюде прибавляется свободных радикалов. Чем дольше будет готовиться блюдо, тем оно вреднее для вашего здоровья. Бесполезны продукты, которые готовятся при очень высокой температуре: они теряют полезные свойства и обретает много вредных химических элементов.
Примечание. Хорошо запекать пищу без масла, например, картофель, нежирное мясо и рыбу в фольге или на тонком кусочке хлеба, некоторые используют для этого армянский лаваш.
Любое блюдо, приготовленное с помощью жарки, получается привычным и вкусным, но не особо полезным. Дело в том, что в процессе жиры окисляются, и увеличивается число свободных радикалов. Поэтому используйте приправы. Имбирь и тмин снижают уровень канцерогенов на 40 %, розмарин – почти на 70 %. Жарьте с минимумом масла, на антипригарной сковороде. Не стоит сильно нагревать масло. Чем больше оно чадит, тем выше уровень канцерогенов. Никогда не используйте масло дважды. И не дожидайтесь, пока образуется коричневая корочка.
Еще один недостаток жареных продуктов – углеводы переходят в легко усваиваемую форму, а это означает, что они превращаются в лишние сантиметры на ваших бедрах.
Примечание. Лучше использовать сливочное масло (насыщенные жиры) или оливковое (мононенасыщенные), и избегать полиненасыщенных – подсолнечного и кукурузного, так как при жарке они окисляются. Их лучше не нагревать, а добавлять в салаты.
Современный гриль и сковорода с антипригарным покрытием являются достаточно новым способом приготовления пищи. Кроме того, это удобно для приготовления большого количества порций. Главный плюс в том, что при готовке можно не использовать масло или жир. Это значительно снижает конечную калорийность блюда.
Открытый огонь хорошо прожаривает продукты, не убивая полезных веществ и не образуя канцерогенов. Мясо теряет на 15 % меньше сока и жира, чем при других способах жарки. Перед тем, как подать на стол такое блюдо, промокните его обычной салфеткой – это снимет лишний жир.
Но есть и минусы. Например, на тефлоновой сковороде вы никогда не получите заветной корочки, которую многие любят.
Не стоит держать продукты на огне до «загорелой корочки». Чем она темнее, тем больше в ней свободных радикалов.
Примечание. Таким способом лучше всего готовить жирное мясо и сочные овощи: баклажаны, томаты и т. п.
Пища из микроволновой печи
Микроволновые печи становятся неотъемлемой частью жизни все большего числа россиян и поэтому заслуживают особого внимания как со стороны населения, так и со стороны ученых. Одни специалисты говорят, что они занимают в рейтинге опасных бытовых приборов первое место и несут реальную угрозу нашему здоровью. Другие утверждают, что это чудо современной техники абсолютно безопасное и даже полезное. Попробуем разобраться в этой противоречивой информации о роли микроволновых печей в жизни современного человека.
