Потеря полезных веществ при тушении меньше, чем при варке, еда получается низкокалорийной, канцерогены не образуются.
Особенно если выбрать посуду с антипригарным покрытием и обойтись без масла.
Однако, например, не стоит тушить овощи до полной готовности. Чем меньше длится тепловая обработка, тем больше сохранится полезных составляющих. Поэтому снимите блюдо с огня минут на 5–10 раньше, чем привыкли, и оставьте его «доходить» в теплом месте под крышкой.
В качестве минуса следует отметить, что овощи теряют больше витаминов и становятся калорийнее, чем при приготовлении на пару. Кроме того, мясо, рыба и птица многим больше нравится в жареном виде.
Примечание. Можно тушить рыбу или мясо в овощном бульоне с добавлением пряностей, чеснока, имбиря, лемонграсса (ароматическая трава, которая относится к семейству злаковых) и немного сухого вина – получится вкусный и полезный соус.
Пожалуй, это один из самых неоднозначных способов приготовления. Он незаменим для большого куска мяса. В таких блюдах сохраняются практически все полезные свойства, а калорийность не увеличивается. При запекании блюдо часто выделяет «сок», в котором много полезных веществ. Его можно обратно подливать в мясо, не забывая убирать жир.
С одной стороны, в духовке есть возможность готовить либо совсем без добавления масла, либо с минимальным его количеством. Но длительное воздействие высоких температур негативно влияет на химический состав ряда продуктов. И еще, при запекании окисляются жиры, соответственно увеличивается количество свободных радикалов.
Чем дольше блюдо тушится, тем выше будет гликемический индекс – это показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. Чем он выше, тем резче повышается уровень сахара в крови, поджелудочная железа начинает интенсивно вырабатывать гормон инсулин. В связи с этим лучше запекать продукты в фольге при более низкой температуре.
Не стоит смазывать мясо или рыбу майонезом перед тем, как отправить в духовку. Или поливать жиром в процессе готовки. Аппетитная корочка, получившаяся в итоге, не совместима со здоровым питанием.
Оптимальный вариант: запекайте в духовке различные овощи, слегка сбрызнув их оливковым маслом, и рыбу в фольге. А вот от постоянного использования духовки для приготовления мяса лучше все-таки отказаться.
Плюсы. Очень удобный способ, особенно для продуктов с толстой шкуркой или большого размера – например, тыквы. Удобно готовить сразу много порций.
