Узбекская кухня | страница 57
Достаньте самсу из духовки и дайте ей немного остыть.
Самса с ветчиной и сыром
Состав: слоеное тесто – 1 кг, ветчина – 300 г, сыр – 500 г, яйцо – 1 шт., майонез.
Тесто разделяем на небольшие кусочки и по отдельности раскатываем в небольшие квадратные пласты. Ветчину и сыр мелко режем кубиками, заправляем майонезом и перемешиваем. Теперь выкладываем начинку на тесто и закрепляем края так, чтобы получились треугольники.
Выкладываем слоеную самсу с сыром на противень и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут.
Самса с сыром
Состав: яйцо – 3 шт., масло сливочное – 100 г, вода – 1 стакан, сыр твердый – 500 г, чеснок – 1 зубчик, яичный желток – 1 шт., кунжут – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Для приготовления самсы с сыром берем яйцо, добавляем соль, воду и все хорошенько перемешиваем. Муку просеиваем в глубокую миску, делаем сверху углубление и постепенно вливаем яичную смесь. Далее замешиваем мягкое, эластичное тесто и ставим его в холодильник примерно на 30 минут.
По истечению времени разделяем его на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной приблизительно 2–3 мм. Затем обильно смазываем пласты растопленным сливочным маслом и скручиваем в тугие рулеты. Теперь выкладываем их в виде спирали на посыпанную мукой тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем на 2 часа в холодильник.
Не теряя времени зря, готовим начинку. Для этого сыр мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через чесночницу и смешиваем с сыром. Добавляем оставшиеся яйца и все еще раз перемешиваем.
Затем охлажденное тесто нарезаем небольшими кусочками. Кладем на стол, посыпанный мукой, и раскатываем скалкой в лепешку. На каждую выкладываем немного сырной начинки и сформировываем треугольники, плотно закрепив края теста.
Перекладываем самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поверхность готовой самсы смазываем взбитым яичным желтком и посыпаем кунжутом. Отправляем самсу в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекаем в течение 40 минут. Вместо обычного сыра, можно использовать брынзу, тогда у вас получится очень нежная, с пикантным вкусом самса с брынзой.
Самса с брынзой и зеленью
Состав для теста: мука – 3 стакана (приблизительно), вода – 3/4 стакана, масло растительное – 1/2 стакана, соль – по вкусу; для начинки: зелень разная – 300 г, брынза с кислинкой – 150 г, молодая капуста – 150 г, специи – по желанию, растительное масло – 2 ст. ложки, яйцо для смазки, кунжут для посыпки.