Узбекская кухня | страница 58



Тесто можно сделать слоеным, а можно абсолютно пресным. Именно пресный и быстрый вариант вам предлагается.

Смешайте в миске воду, масло и соль. Добавьте муку и замесите тесто. Всю муку не нужно добавлять сразу, подсыпайте ее постепенно. Гладкое тесто совершенно не липнет к рукам. Накройте его и дайте отдохнуть 15 минут в холодильнике.

Тем временем нарежьте всю зелень – укроп, петрушку, зеленый лук. Можно взять шпинат, щавель, какая зелень имеется в наличии. Для вкуса можно добавить немного молодой капусты.

Посыпьте специями, которые вы любите, раскрошите мягкую брынзу, полейте растительным маслом и посолите по вкусу. Все смешайте до однородности. Начинка готова.

Из теста сделайте колбаску и нарежьте ее на кусочки. Каждый кусочек сформируйте в лепешку. Слегка раскатайте. На лепешку выложите начинку. Закройте в форме самсы, треугольником.

Выложите все самсы швом вниз на противень с пергаментом. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 30 минут до золотистого цвета. Готовую самсу слегка оросите водой, можно смазать растительным маслом, и накройте полотенцем. Оставьте на 15 минут.

Подавайте с горячим чаем или мясным бульоном.


Самса капак слоеная

Состав для теста: мука пшеничная – 3 стакана, вода – 1 стакан, жир топленый – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., соль – 1 щепотка, для фарша: баранина или говядина (мякоть) – 400 г, лук репчатый – 5 шт., жир-сырец – 70 г, зира – 1 щепотка, перец черный (молотый) – 1 щепотка, соль – по вкусу; для смазки листа: масло растительное – 2 ст. ложки.

Для фарша лук измельчить, жир-сырец нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, жир-сырец, специи, соль и перемешать.

Из муки, яйца и воды с добавлением соли замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, смазать растопленным жиром, свернуть рулетом, затем разрезать на кусочки массой по 70 г и раскатать в лепешки с тонкими краями. На середину лепешек положить фарш, края защипать и придать изделиям округло-овальную форму. Самсу уложить швом вниз на лист, смазанный растительным маслом, и выпекать в течение 20–25 минут.


Самса с мясом и картошкой

Состав для теста: мука – 500 г, вода – 1 стакан, соль – щепотка; начинка: мясной фарш – 200 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 1 шт., соль – по вкусу, яйцо для смазки – 1/2 шт., кунжут – 1 ч. ложка.

Для теста нужно взять муку, воду (кипяченую холодную) и соль. Замесить не круто, раскатать в тонкий пласт, который смазать маслом или бараньим жиром, свернуть рулетом и снова раскатать. Свернуть тесто жгутом и дать отдохнуть, а пока заняться начинкой.