Скатайте тесто в одну большую колбаску и поделите ее ножом на 3 части. Скатайте каждую часть в колобок и уберите «отдохнуть», прикрыв полотенцем, на 30 минут.
Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Для этого ножом мелко порубите баранину (не берите бараний фарш, мелко нарубленное мясо будет и вкуснее, и сочнее) и бараний жир, добавьте к ним мелко нарезанный лук и измельченную петрушку, специи, соль, перец. Перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Теперь снова пришло время заняться тестом. Возьмите один колобок теста и начинайте тонко раскатывать его на большом столе. Толщина теста должна составлять 2–3 мм. Теперь нужно смазать этот пласт теста растопленным сливочным маслом. Смажьте пласт тонким слоем масла и дайте ему застыть.
Пока масло застывает, начинайте раскатывать второй колобок. Точно так же раскатайте его до толщины 2–3 мм. Аккуратно перенесите второй пласт теста на первый, но только когда масло на первом уже застыло, иначе есть шанс все испортить, и аккуратно совместите их. Следите за тем, чтобы между пластами не возникло воздушных пузырей. Смажьте маслом второй пласт.
Те же самые действия повторите с третьим колобком теста. Третий пласт тоже смажьте маслом. В итоге у вас должно получиться три пласта теста, наложенные один на другой и промазанные сливочным маслом.
Теперь аккуратно начинайте сворачивать все три пласта в трубочку. У вас должна получиться довольно толстая и красивая колбаса диаметром приблизительно 6–8 мм. Острым ножом разрежьте ее пополам (поперек), одну половину уберите в холодильник, она подождет вас там, пока вы будете готовить самсу для первого противня. Половину теста нарежьте поперек кусочками 3 см. шириной (у вас получится 10–11 кусочков).
Теперь на столе, посыпанном тестом, осторожно раскатайте каждый кусочек, предварительно слегка примяв его. В итоге у вас должен получиться круг с видимыми слоями теста в середине. Старайтесь больше раскатывать края, а середину только слегка пройдите скалкой, не увлекайтесь.
На середине каждого подготовленного круга положите немного начинки (2–3 ч. ложки в зависимости от диаметра круга) и защипните треугольником. Сначала слепите вместе два края, а потом оставшийся полукруг подтяните к получившемуся первому шву и с двух сторон заклейте самсу. Переверните швами вниз и выложите на смазанный маслом противень.
Поставьте противень с самсой в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. После 20 минут, смажьте самсу взбитым яйцом, чтобы придать ей румяный аппетитный вид и присыпьте кунжутом. Оставьте еще на 15–20 минут.
