Картофель. Для приготовления начинки картофель отваривают до готовности и разминают в пюре. В это же время лук обжаривают на сливочном масле и добавляют его к картофелю. По вкусу добавляют соль и перец.
Рецепт самсы в домашних условиях с картошкой предполагает использование любого пресного теста. Но лучше всего такое блюдо готовить из слоеного теста.
Самса на сметанном тесте
Состав для теста: мука – 280 г, сметана (20 %) – 100 г, сливочное масло (комнатной температуры) – 35 г, яйцо – 1 шт., соль – небольшая щепотка, сода – 0,5 ч. ложки, уксусная кислота (или сок лимона) – 0,5 ч. ложки; начинка: мясной фарш (можно смешанный: свинина+говядина) – 350 г.
В чашку с маслом добавить сметану и яйцо, перемешать. Затем добавить соду, гашенную уксусом или лимонным соком, перемешать. Постепенно вводим муку и быстро замешиваем тесто.
Тесто получается плотным и не липнет к рукам. Придаем тесту форму бруска, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на час. Достаем брусок теста из холодильника и нарезаем на равные кусочки, у меня вес одного кусочка составил 65 г. Раскатываем заготовку, чтобы края были потоньше, а середина – более плотной.
На середину лепешки выложить мясной фарш. И завернуть лепешки треугольником, тщательно защипав края.
Выкладываем получившиеся пирожки швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекаем киргизскую самсу на сметанном тесте в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.
Готовую самсу подать к бульону.
Слоеная самса
Состав для теста: сливочное масло для самого теста – 100 г, растопленное сливочное масло для промасливания слоев самсы – 100 г, теплая вода – 1 стакан, яйцо – 1 шт, соль – 0,5 ч. ложки, мука – 4 стакана (примерно 450 г.); для начинки: мякоть баранины, бараний жир – 500–700 г, лук – 3–4 шт. среднего размера (чем больше лука, тем сочнее будет самса), пучок петрушки, специи, соль, перец.
В теплую воду добавить нарезанное кусочками сливочное масло (мягкое), яйцо, соль и взбейте миксером до образования комковатой массы (недолго, примерно 1–2 минуты). Постепенно добавить в эту смесь 4 стакана муки, все время размешивая миксером, чтобы смесь получилась однородная. По мере добавления все новых и новых порций муки, тесто будет становиться все гуще и гуще. Когда тесто станет настолько густым, что накрутится на венчики миксера и месить миксером его далее станет невозможно, снимите его с венчиков миксера и месите руками минут 5–7, пока оно не станет плотным и упругим, и перестанет липнуть к рукам (в процессе можно слегка подсыпать стол мукой, но делайте это крайне осторожно, не переборщите, иначе тесто будет слишком тяжелым и его будет трудно раскатывать).
