Чебуреки классические
Состав для теста (стакан объемом 250 мл): мука пшеничная в/с – 2 ст., вода питьевая – 160 мл, растительное масло без запаха и добавок – 1 ст. ложка, яйцо куриное – 1 шт., сахар-песок – 1 ч. ложка, соль поваренная, мелкого помола – 3/4 ч. ложки; для начинки: мясо / готовый фарш – 250–300 г, репчатый лук – 100–150 г, соль поваренная – 2/3 ч. ложки (по вкусу), молотая смесь перцев – 1/2 ч. ложки, свежая зелень – небольшой пучок (по желанию), масло для жарки – 150 г, ледяная вода или кубики льда – по необходимости.
Если купили цельный кусок мяса, прокрутите через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Либо мелко нарубите его ножом. Так в начинке будут чувствоваться кусочки, и получится сочнее.
Лук в чебуреки обычно кладут в большом количестве. На 300 г фарша возьмите 2 средние луковицы. Мелко нарежьте. По желанию нарубите маленький пучок свежей зелени (укроп, петрушка, всего понемногу). И добавьте к остальным ингредиентам. А теперь секрет: в несколько заходов добавьте в фарш 50 мл ледяной воды (пару столовых ложек колотого льда). Так внутри появится сок. Тщательно вымешайте, пока масса не станет вязкой. Поставьте в холодное место минимум на полчаса, чтобы застыл жир.
Вскипятите 125 мл воды. Остальную – просто слегка подогрейте. В глубокую миску просейте половину стакана муки. Тонкой струйкой влейте в муку кипяток. Параллельно перемешивайте массу ручным венчиком, разбивая комочки.
Получится заварная масса. Пока оставьте её в сторону, пусть немного остынет. Благодаря такому необычному способу приготовления выпечка получится хрустящей, пупырчатой и слегка слоистой.
В другую, большую по размеру глубокую посудину просейте остальную муку. Всыпьте соль и сахар. Именно за счет последнего чебуреки получатся румяно-золотистыми, но на общий вкус выпечки сахар не повлияет. Вбейте небольшое куриное яйцо.
Добавьте растительное масло. Оно придаст чебуречной основе эластичность. Переложите в основную миску и заварную массу. Влейте оставшуюся воду (35 мл).
Все тщательно перемешайте ложкой. Потом выложите на стол и замесите мягкое, податливое тесто. Оберните его в пищевой полиэтилен. Оставьте отдохнуть в течение 30–40 минут.
Затем снимите пленку. Чтоб тесто не обветривалось, разделите его пополам и пока ненужную часть снова оберните в полиэтилен. Половину, с которой планируете работать, тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. Блюдцем/тарелкой (смотря какой размер чебуреков считаете идеальным) вырежьте в пласте круглые заготовки. Либо сразу разделить массу на одинаковые шарики. И уже потом раскатайте каждый из них. Обрежьте неровные края. Получатся ровные круглые заготовки.
