На одну половинку кругляша положите мясо (начинку). Много не кладите, в процессе жарки наполнитель прорвет чебурек, и весь сок останется на сковороде.
Накройте фарш свободной половиной теста. Тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Жарить чебуреки желательно в сковороде с толстым дном. Налейте масло примерно на 1,5 см. Хорошо разогрейте его. Выложите первую партию. Готовьте на умеренном огне 3–4 минуты, пока тесто не станет пузырчатым и золотистым. Потом переверните. Готовьте еще несколько минут, пока не зазолотится и второй бочок.
Можно сделать очень вкусные чебуреки во фритюрнице, если у вас нет чугунного казанка. Но в этом случае растительное масло должно полностью покрывать лепешки с начинкой во время приготовления.
Готовые чебуреки можно заморозить.
Слепленные, но не обжаренные, чебуреки разложите в один ряд по присыпанной мукой большой разделочной доске. Поместите в морозилку (желательно в камеру быстрой заморозки) на 40–60 минут. Подмороженные заготовки распределите по специальным термостойким пакетам по 3–4 штуки (сколько сразу помещается на сковороду). Храните чебуреки в замороженном виде до 1-го месяца.
Перед жаркой размораживать заготовки не нужно. Выкладывайте их в хорошо разогретое масло и жарьте на небольшом огне.
Чебуреки ташкентские
Состав тонкого теста для чебуреков: мука пшеничная – 4 стакана (объем 250 мл), вода очищенная, питьевая – примерно 320 мл (1,3 стакана), сырое яйцо – 1 шт., подсолнечное масло – 2 ст. ложки (подойдет любой другой жир), поваренная соль – 0,5 десертной ложки; для фарша: свежее мясо – 700 г, репчатый лук – 350 г, очищенная вода или кефир – около стакана, мясные специи, соль и мелкомолотый перец – по вкусу.
Для приготовления чебуречного теста:
Вскипятите 1,3 стакана воды, разбавьте в ней соль и разведите масло (за счет добавления масла готовые узбекские чебуреки получатся «пузырчатыми»).
Сразу заварите в подготовленной смеси половину стакана муки, старайтесь размешивать комки. Потом остудите массу. За счет заваривания части муки тесто сделается пластичным и мягким.
Добавьте в тесто ложку водки (можете не добавлять алкоголь) и куриное яйцо, размешайте (благодаря яйцу увеличится «пузырчатость» теста и его прозрачность, однако его мягкость и пластичность несколько снизится). Постепенно вводя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно приставать к вашим ладоням, в противном случае подсыпьте еще чуть-чуть муки. Дайте ему настояться хотя бы час, во время выстойки один раз обомните тесто.
