Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить промытый рис, кориандр, мяту, соль и варить 20 минут, после чего влить молоко и продолжать варить еще 15 минут. Затем кастрюлю снять с огня и настаивать суп в течение 15 минут. Готовое блюдо заправить топленым маслом, украсить рубленой зеленью кинзы и подать к столу.
Ширкавак с рисом
Состав: нарезанная тыква – 400 г, вода – 2 стакана, рис – 3/4 стакана, молоко – 5 стаканов, соль по вкусу.
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить, когда закипит, всыпать перебранный рис, варить его до полуготовности.
Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25–30 минут, снять с огня и дать отстояться под крышкой 5–10 минут.
Подать на стол в пиалах.
Какарум
Состав: молоко кислое – 250 г, вода (кипяток) – 250 г, лук репчатый – 55 г, перец красный молотый, соль – по вкусу.
Кислое молоко перемешивают с мелко нашинкованным луком, заправляют солью и красным перцем, оставляют на полчаса «созревать». Затем маленькими порциями вливают кипяток, постепенно размешивая.
Какарум разливают в пиалы, крошат лепешки и подают к столу.
Суп с лапшой, кислым молоком и горохом
Состав: молоко кислое – 1 л, яйца – 2 шт., зелень кинзы – 1 пучок, мука – 1 стакан, горох сушеный – 1 стакан, вода – 1 стакан, соль, перец – по вкусу.
Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой. Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 50 минут. За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня. Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Ширхурда
Состав: рис – 1,5 стакана, молоко – 2,5–3 л, соль – 1/2 ч. ложки, топленое масло – 30 г.
Перебранный рис промыть 3–4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молока и варить в течение 8–10 минут на слабом огне.
Молочный суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 ч. ложке в каждую касу) и подать к столу.
Сихмон
Состав: маш – 1,5 стакана, кукурузная мука – 1 стакан, катык – 1 л, топленое масло – 50 г, красный молотый перец – 0,5 ч. ложки.
Маш варить на слабом огне в 1,25–1,5 л воды до тех пор, пока зерна не лопнут и не разварятся, а затем всыпать умач (лапшу). Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10–15 минут под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.
