Нам понадобятся:
1 крупная домашняя курица
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. молотой корицы
несколько горошин черного перца
2 бутончика гвоздики
соль по вкусу
панировочные сухари для обваливания
растительное и сливочное масло для жарки
Для гарнира
500 граммов риса сорта басмати или жасмин
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
растительное масло для жарки
2 столовые ложки хорошей томатной пасты
1 сухой лимон или сок 1 лимона
по 1 ч. л. молотых зиры, куркумы, корицы, карри и кардамона
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Для соуса
1 2/3 стакана томатного сока
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. молотого острого красного перца
соль по вкусу
Для приготовления кабсы нам потребуется толстенькая домашняя курица, птицу лучше покупать на рынке. Первым разделываем птицу на 4–6 частей. Закладываем в холодную воду все ингредиенты – курицу, лук, чеснок (целыми зубчиками), специи, соль – и варим обычный бульон. Только пену при этом не снимаем. Через 40–60 минут, когда курица будет готова, мы ее достаем и выкладываем на тарелку, а бульон процеживаем – он нам будет нужен для приготовления риса. Куски курицы тщательно обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до плотной золотистой корочки.
Приступаем к приготовлению риса. Рис замачиваем в холодной воде. Лук и чеснок мелко режем и пассеруем в растительном масле. Добавляем к ним натертую на терке морковь и продолжаем жарить до румяного цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут и разбавляем содержимое сковороды куриным бульоном (примерно 600 мл). Когда бульон с овощами прокипит, закладываем лимон (если у вас нет сухого лимона, а они продаются, в основном, на Востоке, то можно проколоть обычный лимон в нескольких местах ножом, тщательно выдавить из него сок и использовать в таком виде) и остальные пряности. И сразу за этим всыпаем подготовленный, настоявшийся в воде и промытый рис. Готовим на медленном огне, помешивая, до полного исчезновения жидкости. Подаем на большом блюде, выложив вначале рис, а затем обжаренную курицу.
Однако у подачи кабсы есть еще один секрет. Ее принято подавать со специальным соусом-соком, который готовится очень легко. Влейте в сковороду полтора стакана томатного сока, добавьте чайную ложку сладкой паприки и половину чайной ложки острого красного жгучего перца, присолите и уварите сок до загустения. Надеемся, вам понравится!
