Бистийя
Бистийя – одно из самых известных в мире марокканских блюд, распространившееся по всей Северной Африке и даже по многим европейским средиземноморским странам. Когда-то ее готовили исключительно в виде сладкого десерта, но со временем стали использовать курицу, мясо, грибы и другие продукты. Этот своеобразный пирог, или запеканку, готовят с применением тончайшего теста фило. Но если у вас в городе его не достать, вы можете приготовить вариант бистийи из слоеного теста. А чтобы вас не заподозрили в шельмовстве, мы приготовим совсем уж королевский вариант этого блюда – бистийю с морепродуктами.
Но запасемся терпением и, главное, приобретем в магазине все самое необходимое.
Нам понадобятся:
около 1 кг любой костлявой рыбы для рыбного бульона
соль и перец по вкусу
300 г креветок
300 г филе хорошей морской рыбы
300 г кальмаров
1/2 ч. л. куркумы
сок 2 лимонов
большая горсть шампиньонов (лучше замороженных и уже нарезанных)
200 г вермишели
5 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 столовая ложка молотой сладкой паприки
2 пучка петрушки
3 яйца
5–6 листов теста фило или 2 листа слоеного теста
2–3 столовые ложки сливочного масла
Первым делом промоем рыбу для бульона, зальем ее холодной водой так, чтобы вода только покрывала рыбу, и дадим бульону провариться после закипания около 20 минут. Посолим его по вкусу.
Пока бульон варится, мы с вами бланшируем креветки минуты две, очистим их и до поры отложим в сторону. Рыбное филе и кальмары покрошим мелкими кубиками.
Процедим рыбный бульон, доведем его до кипения и проварим в нем в течение двух-трех минут кубики кальмаров с куркумой, солью, перцем и лимонным соком. Добавим нарезанные ломтиками грибы и вермишель. Проварим еще три минутки на слабом огне.
На сковороде разогреем растительное масло, обжарим в нем до золотого цвета нарезанный лук, к которому затем добавим кубики рыбного филе и очищенные креветки. Откинем в дуршлаг кальмары и вермишель, положим их на сковороду поверх креветок и рыбы, посыплем сладкой паприкой и нашинкованной петрушкой.
В чашке взобьем три яйца и зальем омлетом содержимое сковороды. Подержим все на сковороде до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Если трудно определить это на глаз, можно перемешать «начинку», ничего страшного не произойдет.
Теперь выложим на пергаментную бумагу несколько листов теста фило или хорошо раскатанный квадрат слоеного теста.
По центру расположим начинку, оставляя края свободными, накроем сверху еще несколькими листами теста фило или, соответственно, слоеного теста, и защипнем края. Сливочному маслу дадим чуть-чуть подтаять, чтобы легко промазать верхнюю «крышку» нашего пирога.
