В это время кускус высыпаем в миску, добавляем к нему оставшееся оливковое масло и столовую ложку соли и начинаем аккуратно перетирать крупу руками. Постепенно вливаем стакан холодной воды и отставляем кускус напитаться влагой примерно на 15 минут. После этого отвариваем кускус на пару привычные нам 30 минут. Как только крупа будет готова, смешиваем ее с 300 г сливочного масла.
Осталось приготовить соус для кускуса и правильно собрать блюдо.
Для соуса растапливаем 100 г сливочного масла, смешиваем его с оставшимся растительным маслом в глубокой сковороде, добавляем 1 кг лука, нарезанного кольцами, всыпаем изюм, сахар и оставшуюся корицу, тушим до относительной однородности соуса.
Осталась подача.
Первым выкладываем на огромное блюдо или поднос кускус. Сверху кладем куски мяса, выловленные шумовкой из бульона, по бокам горки кускуса раскладываем извлеченные из бульона овощи. Все поливаем горячим соусом. В бульон закладываем бобовые, доводим до кипения, процеживаем через дуршлаг и выкладываем бобовые, пшеницу и рис сверху общей горки продуктов. Украшаем блюдо жареными тыквенными семечками, а процеженный бульон подаем в пиалах. Вот теперь арабский «звездный» кускус полностью готов, и вы можете наслаждаться неспешной, сытной и удивительно вкусной трапезой.
Праздничная фаршированная курица «джадж махши»
Это блюдо, безусловно, готовят не каждый день. Не потому что оно какое-то особо сложное. Просто далеко не каждая арабская семья в таких странах как Ливан, Палестина, да та же Иордания или Йемен может позволить себе купить и съесть на ужин целую большую домашнюю курицу. А здесь одной куриной ножкой, как ни крути, не обойдешься! Зато когда хозяйки начинают готовить свой джадж махши, их звонкие голоса звучат по всему дому, дети не мешают мамам в предвкушении богатого угощения, а в само кушанье женщины вкладывают всю душу. Давайте и мы настроимся на эту волну!
Нам понадобятся:
1 крупная домашняя курица для жарки (не менее 2 кг)
1 ст. л. оливкового масла
1 1/2 ст. л. муки
1 ч. л. соли
сок 1/2 лимона
3–4 ст. л. натурального йогурта
1 ст. л. смеси молотых специй (по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики, корицы, белого перца и мускатного ореха)
2 лавровых листа
салат и пшеничные лепешки для подачи
Для начинки
350 г риса
2 ст. л. оливкового масла + для жарки
300 г куриных потрошков
1/4 стакана кедровых орешков
соль и перец по вкусу
1 ст. л. смеси молотых специй (по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики, корицы, белого перца и мускатного ореха)
