Готовят этот кускус в несколько этапов. Сначала часами томят в бульоне мясо с овощами, затем отдельно на пару варят кускус, смешивая все лишь при подаче. В арабском мире считается, что семерка приносит удачу. Поэтому ингредиенты легендарного кускуса могут немного варьироваться, но количество их должно оставаться неизменным.
Если уж мы собрались готовить блюдо по всем правилам, то для начала отправимся на рынок, где нам предстоит закупить довольно много продуктов.
Нам понадобятся:
200 г нута
200 г чечевицы – (любой)
200 г белой фасоли
200 г крупной красной фасоли (лучше бобов)
200 г зерен пшеницы
200 г риса
соль по вкусу
1 л растительного масла
500 г сливочного масла
2 кг лука
4 ст. л. молотой корицы
2–2 1/2 кг баранины на кости
1 кг хорошей моркови
1 дайкон
1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты
1 головка чеснока
4 ст. л. молотого имбиря
4 ст. л. молотой куркумы
250 г оливкового масла
1 большой пучок петрушки
1 большой пучок кинзы
500 г картофеля, лучше молодого
3 цветных сладких перца
1/4 большой тыквы
2–3 кабачка
1 кг кускуса
500 г изюма (лучше светлого)
250 г сахара
200 г жареных тыквенных семечек
Как видите, запас продуктов приличный. Да и времени нам потребуется много, поэтому лучше выделить для приготовления блюда один из выходных дней и угостить своих друзей «семизвездным» кускусом где-нибудь на даче.
В канун готовки на ночь замачиваем в отдельных банках все бобовые и пшеницу. Утром воду сливаем и начинаем варить бобовые с пшеницей на медленном огне в одной кастрюле. Варим до мягкости. Отдельно отвариваем до готовности рис. Смешиваем рис с готовыми бобовыми, присаливаем по вкусу и отставляем в сторону.
В большой казан вливаем стакан растительного масла и кладем 100 г сливочного. Режем кубиками 1 кг лука и обжариваем в смеси масел до золотого цвета. Добавляем 2 столовые ложки молотой корицы, баранину, нарезанную довольно крупными кусками, и на сильном огне зажариваем мясо до румяной коричневой корочки. Заливаем мясо холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала его, и варим бульон после закипания примерно час.
Морковь и дайкон режем на 4 части и отправляем в бульон. Еще через 30 минут добавляем капусту, нарезанную крупными кусками, разобранный на зубчики чеснок, имбирь, куркуму, соль, перец, 100 г оливкового масла и связанные пучки петрушки и кинзы. Варим еще 30 минут. Достаем пучки зелени, а вместо них кладем крупные куски картофеля, перца, тыквы и кабачка. Варим, уже по традиции, 30 минут.
