Да! Чуть не забыли: гости в своих тарелках смело могут смешивать овощи с хлебом, чтобы весь салат стал равномерно теплым, а гренки пропитались соком.
Зеленый рисовый суп
Среди всех арабских супов этот стоит особняком. Его очень любят готовить в семьях, но почему-то редко подают в ресторанах. Нам кажется, потому, что в этом великолепном супе как-то мало, на взгляд поваров, истинно восточного, а больше средиземноморского… Но мы уверены, что вы, попробовав единожды этот суп, без колебаний опознаете в нем арабские корни и, конечно же, полюбите его. Что еще очень важно – суп нравится всем детям без исключения, поэтому тем, у кого растут маленькие привереды, рецепт особенно пригодится.
Единственное условие: все овощи должны быть максимально свежими и, по возможности, совсем молоденькими, недозревшими… Это суп весеннего пробуждения!
Нам понадобятся:
1 небольшой пучок стеблей сельдерея с листочками
2 стебля молодого лука-порея
до 1 л куриного или мясного бульона, или воды
2 ст. л. сливочного масла
100 г любого ароматного риса (басмати или жасмин)
1 молодой кабачок или uvkuhu
2–3 зубчика чеснока
сок 1 лимона
соль по вкусу
1 ч. л. сахара
100 г замороженного или свежего зеленого горошка
1 ст. л. сушеной мяты
У сельдерея оборвите листочки и отложите их в сторону. У лука-порея обрежьте грубую зеленую часть, оставив лишь белый стебель и 3–4 сантиметра зелени. Сельдерей и порей порубите на крупные кусочки, залейте холодным куриным бульоном (или мясным, или просто водой) и поставьте в сотейнике на огонь. Бульона возьмите не больше литра.
Когда закипит, добавьте сливочное масло и оставьте вариться примерно на 20 минут.
Одновременно с этим, но в другой кастрюле отварите до полной готовности рис. Чтобы рис не слипся, налейте заведомо большое количество воды, а через 15 минут просто откиньте рис в сито.
Пока все варится, разрежьте кабачок или цукини пополам, а затем нарежьте ломтиками примерно по 1 см или чуть тоньше. Измельчите чеснок и отложенные листья сельдерея.
Через двадцать минут варки бульона с сельдереем и пореем добавьте в него рис, цукини, чеснок, зеленый горошек и оставшиеся листочки сельдерея. В чашку выжмите сок лимона, влейте его в суп, посолите, добавьте сахар по вкусу и готовьте еще 5 минут.
Последней всыпьте мяту, проварите еще минут пять и зовите всех к столу. Арабские хозяйки утверждают, что этот суп особенно хорош свежим и горячим, а остывшим и настоявшимся его едят только мужчины, которые не боятся резковатого вкуса.
