Все овощи и зелень мелко режем, смешиваем с охлажденным булгуром, заливаем смесью оливкового масла и лимонного сока, заправляем солью и перцем. Еще раз тщательно перемешиваем, не боясь повредить кубики помидоров. Ставим табуле в холодильник и удерживаем себя от желания съесть салат минимум два часа! По истечении этого времени подаем салат с любым жареным горячим мясом или птицей и получаем неземное удовольствие!
Фаттуш
Это один из самых распространенных в арабском мире салатов, название которого переводится как «мокрый хлеб». Нужно сказать, что почти все блюда этой восточной кухни в той или иной мере задействуют хлебные лепешки, как минимум в виде тарелки, вилки или салфетки. Кстати, эта традиция во многом перекликается с латиноамериканской традицией использования тортилий – там лепешки выполняют те же функции.
Тем не менее вернемся к фаттушу. Арабские хозяйки говорят, что в фаттуше главный секрет – идеальное соотношение оливкового масла и лимонного сока. Они должны быть взяты в абсолютно равных пропорциях, даже одна лишняя чайная ложечка какого-то из компонентов напрочь испортит заправку и весь салат. Теперь, когда вы предупреждены, можно приниматься за дело.
Нам понадобятся:
4 помидора
1 средний огурец, очищенный от кожицы
1 пучок любого салата, но лучше не слишком водянистого и нежного
1 небольшой пучок свежей мяты или 1 ст. л. с верхом сухой мяты
1 пучок зеленого лука
1 банка красной консервированной фасоли (натуральной, без томата)
1 пита
2 ст. л. оливкового масла для жарки
Для заправки
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
2–4 зубчика чеснока, по вкусу
соль по вкусу
Для начала приготовим заправку. В небольшой мисочке смешаем лимонный сок, оливковое масло, чуток соли и пропущенный через пресс чеснок. Взбиваем заправку вилкой до тех пор, пока она не побелеет.
Теперь крошим кубиками помидоры и огурец, шинкуем салатные листья, мяту и зеленый лук и складываем все это в большой салатник. Сверху выкладываем фасоль, слив с нее жидкость.
Теперь нам нужно все это аккуратнейшим образом перемешать. Арабки просто встряхивают миску для этого они и берут заведомо большую тару. Считается, что фаттуш удался, если в нем не раздавилась ни одна фасолина и не повредился ни один кубик помидора.
Когда салат готов и даже постоял минут тридцать в прохладном месте, мы нарезаем на мелкие квадратики питу и обжариваем их в раскаленном оливковом масле до румяной корочки.
Накладываем фаттуш в тарелки, сверху выкладываем горячие гренки и наслаждаемся удивительно вкусным и ароматным восточным блюдом!
