Нам понадобятся:
500 г нута
2 ч. л. соды
3 средние луковицы
15 зубчиков чеснока
8 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого острого красного перца
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли (или по вкусу)
2–3 ст. л. муки
2–3 ст. л. оливкового масла
растительное масло для жарки
рубленая петрушка или кинза
Итак, замачиваем нут на сутки в 3 литрах воды с добавлением соды. Сливаем воду, промываем нут, заливаем его холодной водой и варим до готовности два часа.
Пока нут варится, мелко режем лук, чеснока пропускаем через пресс, смешиваем их с кориандром, красным и черным перцем, солью – потом попробуете, возможно, вам захочется досолить фарш.
Отварной нут отбрасываем в дуршлаг и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. В нутовый фарш добавляем лук и чеснок со специями, аккуратно подмешиваем муку и оливковое масло.
Еще раз все перемешиваем, формируем небольшие котлетки и быстро обжариваем их с двух сторон на растительном масле. Котлетки жарятся действительно быстро: трех минут с одной стороны будет достаточно. Не пересушивайте фалафель!
Готовые котлетки складываем в самую большую миску или тазик и по мере готовности пересыпаем рубленой петрушкой или кинзой.
Фалафель подают и горячим, и холодным, и с соусом, и без. Им легко перекусывать на ходу, а еще его очень удобно давать детворе, чтобы поесть в школе или на прогулке, – он утолит голод, но одновременно с этим разогреет аппетит для последующего домашнего обеда!
Табуле
Вкус этого яркого, красочного, самого настоящего восточного и всегда очень летнего салата знаком многим и многими любим. Табуле является отличным гарниром к мясу, особенно к шашлыку! Основными составляющими салата являются булгур, большое количество петрушки и мяты, зеленый лук и базилик. Но поднаторевшие хозяйки могут добавить и другую зелень, которую любят в семье. Мы пишем «поднаторевшие» потому что, увы, табуле не всегда получается достаточно сочным с первого раза, важно потренироваться и, конечно же, не забыть убрать салат на 2–3 часа в холодильник – чем дольше настаивается табуле, тем вкуснее он становится.
Нам понадобятся:
200 г булгура
1 сладкий перец
2 сочных помидора
1/2 красного перца чили
3 ст. л. оливкового масла
по 1 небольшому пучку петрушки, мяты, зеленого лука, укропа и базилика
сок 1/2 лимона
соль и перец по вкусу
Булгур заливаем холодной водой, даем постоять около 30 минут, сливаем воду, оставив примерно стакан жидкости, и отвариваем крупу на пару примерно 20 минут. Можно воспользоваться и иным способом приготовления крупы, указанным на упаковке.
