Научимся их делать и мы. Если вам покажется, что по рецептуре кубби получается слишком много, то вы просто их заморозьте про запас.
Нам понадобятся:
1 кг фарша (лучше 500 г куриного и 500 г говяжьего)
500 г булгура
3 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. соли для фарша + 1/2 ч. л. соли для начинки
2 ст. л. минеральной или газированной воды
100 г кедровых орешков
2 луковицы
растительное масло для жарки и фритюра
2 ст. л. любого гранатового соуса или сока свежего граната
1/2 ч. л. молотого черного перца
Смешаем в миске фарш, если мы брали куриный и говяжий, и разделим его пополам: для котлетной массы и для начинки.
Булгур на 30–40 минут замачиваем в воде для набухания. Через указанное время откидываем крупу в сито и даем стечь воде.
В блендере смешиваем половину фарша, булгур, чайную ложку корицы, чайную ложку без горки соли и пару столовых ложек воды. Воду лучше брать минеральную или газированную. Блендером работаем тщательно: масса должна получиться идеально гладкой и однородной.
Приступаем к приготовлению начинки. На сухой сковороде подсушиваем до румяного цвета кедровые орешки. Ссыпаем их в мисочку остывать.
Лук мелко крошим и обжариваем на растительном масле с оставшимся фаршем. Фарш разминаем вилкой. Он должен стать крупитчатым и смешаться с луком. Добавляем в жаренку оставшуюся корицу половину чайной ложки соли, гранатовый соус и кедровые орешки – их лучше дополнительно раздробить ножом, все перемешиваем и выключаем огонь.
Когда начинка остынет, формируем из первого фарша, того, что с булгуром, шарики размером со среднюю тефтелину. В каждом шарике пальцем делаем углубление и закладываем в него начинку. Слепляем котлету и придаем ей форму лимона.
Обжариваем кубби во фритюре до темно-золотистого цвета. Повторимся: если котлет получилось много – перекладываем их на лоток, смазанный растительным маслом, и отправляем в морозильник. Кубби вас отлично выручат в следующий раз!
Обязательно приготовьте эти замечательные котлеты, которые придутся по вкусу и искушенным гурманам, и тем, кто не любит экспериментов. Это действительно очень вкусно!
Фалафель
Всем путешественникам, которым удалось побывать в Египте, Тунисе, Иордании, Израиле, Эмиратах, Саудовской Аравии или любой другой стране региона, наверняка доводилось пробовать фалафель. Это обязательное блюдо и шведских столов на курортах, и карты меню фешенебельных ресторанов. Фалафель вы легко обнаружите и в домашнем меню семей с самым разным достатком. Когда мы с вами будем его готовить, не станем мелочиться и тестировать блюдо на какой-нибудь «игрушечной» порции. Этих нутовых котлеток нужно готовить сразу побольше. Во-первых, их можно (и хочется) съесть сразу много, во-вторых, даже очень большая порция ничего кроме пользы не принесет, ну и, в-третьих, хлопот с рецептом будет примерно одинаково в любом случае, ведь сложнее всего вымочить и отварить нут, а он – хоть горстка, хоть килограмм – требует одного и того же времени приготовления.
