Если вы хотите усовершенствовать блюдо, можете смешать при подаче пару ложек хумуса с парой ложек растертой в блендере феты. Можно добавить к ним же измельченный в блендере шпинат, смешанный с лимонным соком. Детям и тем, кто соблюдает диету, можно подать хумус, смешав его в пропорции 2:1 с натуральным йогуртом. Вкусно и полезно будет в любом случае! Пробуйте, ищите свои «изюминки» для того, чтобы оттенить классический хумус, и наслаждайтесь его неповторимым вкусом и несомненной пользой!
Мутаббаль
Это не менее древнее блюдо, чем хумус. Во всяком случае, в поваренных книгах они встречаются в одно и то же время. Правда, мутаббаль – это ливанское название. В Сирии, Египте и некоторых других странах мутаббаль прижился и известен под именем бабагануш.
Попробуем приготовить вкусную арабскую закуску и мы. Как всегда, будем готовить по классическому рецепту, а в конце намекнем на возможные варианты для вашего персонального кулинарного творчества.
Есть два правила вкусного мутаббаля, которые на русский язык можно вольно перевести примерно так: «Не передержать и не переборщить!» Сейчас объясним, к чему они относятся.
Нам понадобятся:
2 средних баклажана
2 столовые ложки пасты тахини
соль по вкусу
сок 1/2 лимона
1/4 ч. л. черного перца
2 зубчика чеснока
зелень петрушки
зерна граната
оливковое масло
Баклажаны заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. Именно к ним относится предупреждение «Не передержать!». Если баклажаны перегорят, иссушатся, то вкус будет далек от идеального.
Печеные баклажаны измельчаем в блендере с пастой тахини, солью, лимонным соком, перцем и чесноком. Очень часто, пробуя полученную массу, хозяйки испытывают желание усилить вкус намазки и добавляют тахини. Как вы понимаете, к этому порыву относится предупреждение «Не переборщить!». Вкус тахини в мутаббале открывается не сразу. Дайте пасте постоять, выложив ее в пиалу, сбрызнув оливковым маслом и украсив гранатовыми зернами и зеленью петрушки.
Дополнить блюдо новым, акцентным вкусом можно. Попробуйте добавить к мутаббалю пару ложек смолотых грецких орехов, или столовую ложку укропа, или мелко нарезанный (не протертый) запеченный или обжаренный сладкий перец.
Кубби
Кубби (в другом произношении куббе) – это знаменитые на весь мир арабские фаршированные котлетки, родиной которых считают Ливан. И действительно, даже сегодня производство полуфабрикатов – замороженных кубби – поставлено на поток только в этой стране. Но можно смело заявить, что ливанские «лимончики» (а кубби имеют специфическую форму лимончика с каплевидными окончаниями) готовят в большинстве стран Ближнего Востока и во многих пафосных ресторанах.
