Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира | страница 88
Нехарактерны для восточной кухни свинина (в исламских странах), а также сыр (кроме сычужного типа адыгейского), сметана (вместо нее используют йогурт) и яйца.
Естественно, в каждой стране есть и свои особые «приметы» в кулинарии. Главные особенности восточной кухни – это сочетание различных ароматов и вкусов, всевозможные цветовые комбинации и игра текстур продуктов. Самым главным отличием восточной кухни от кухонь других стран является отсутствие точных пропорций и лишь приблизительное следование рецепту. Восточные повара часто импровизируют, что очень интересно сказывается на конечном результате.
Для жителей Ближнего Востока важно, чтобы приготовление пищи было легким и быстрым, а само блюдо – простым и вкусным.
Отдельный интерес представляет трапеза как таковая. Это целый семейный ритуал, совмещающий застолье и неторопливые беседы. Вся семья дважды в день, утром и вечером, собирается за красиво сервированным столом, на котором представлено множество блюд, разнообразных закусок и соусов, и проводит время в общении и наслаждении едой, которую по обычаю едят без помощи столовых приборов – руками. Следовать этой традиции стараются даже самые бедные семьи, поэтому на Востоке так часто можно увидеть стол или ковер, заставленный многочисленными пиалами и плошками, в которых находятся самые разнообразные угощения – от многочисленных паст и соусов до шурпы и сладостей.
Типичные продукты
Травы и специи: апельсиновая вода, бахарат, гвоздика, имбирь, кардамон, кассия (вид корицы), кориандр, куркума, лимонный базилик, майоран, мускатный орех, пажитник, горькие смолы, мята, петрушка, розмарин, розовая вода, кунжут, мак, сумах, сухофрукты, тамаринд, тахини, тмин, укроп, черный перец, чеснок, шафран, тархун.
Овощи, фрукты, орехи и бобовые: апельсины, баклажаны, белая фасоль, грецкие орехи, соленые овощи, кедровые орехи, лаймы, лимоны, миндаль, нут, оливки, перец, портулак, рис, семена граната, фава, садовые бобы, фундук, чечевица.
Мясо: баранина.
Молочные продукты: йогурт, козий сыр, сыр фета.
Жиры: оливковое масло, растительное масло, сливочное масло, курдючный жир.
Подсластители: мед.
Некоторые интересные рецепты
Хумус
В хумусе содержится множество полезных микроэлементов.
В 100 граммах домашнего хумуса – суточная норма витаминов В и С, а также белок, фосфор, железо, цинк и магний. Поедание его – не просто быстрый перекус, а настоящее искусство, связанное с множеством ритуалов и поверий. Сегодня десятки арабских и североафриканских стран претендуют на звание родины хумуса. В Израиле и Иордании, в Сирии и Ливане хумус подают везде: и на обед в рабочей столовой, и на шикарной свадьбе. Хумус в доме – что-то вроде соли или хлеба. На Ближнем Востоке хумус чаще всего подается в свежеприготовленном виде с подогретыми лепешками. Это одно из любимых блюд на завтрак.
