Берем глубокую сковороду и выливаем в нее стакан растительного масла. Пока масло греется, сливаем рассол, в котором мариновалась птица, и насыпаем крахмал или смесь крахмала с мукой, тщательно припудривая кусочки курицы, перемешивая рукой и снова припудривая.
Корейцы жарят курицу во фритюре, но мы можем обойтись и простой обжаркой, хотя она тоже будет с секретом. В раскаленное масло выкладываем кусочки курицы, выдерживаем 4 минуты с одной стороны, переворачиваем, жарим 4 минуты с другой стороны. Достаем шумовкой. Ждем примерно минуту и снова закладываем курицу в кипящее масло, теперь на 2 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Корейские повара называют это «двойной обжаркой», секрет которой заключается в том, что при второй закладке излишки масла парадоксальным образом вытягиваются из курицы, и она подсыхает до хрустящей корочки.
В исходном классическом рецепте курицу не тушат вместе с соусом, а лишь обмазывают им. И поскольку курица у нас уже готова, нам осталось приготовить соус для обмазки.
Соевый соус, воду и два вида чеснока соединяем в маленькой кастрюльке, перемешиваем и варим на медленном огне не меньше 30 минут. Когда соус уварится, добавляем к нему сахар и мед, варим еще пару минут и выливаем соус в миску через ситечко, чтобы освободить его от крупинок чеснока.
На сухой сковороде обжариваем семена кунжута.
Теперь кисточкой смазываем курицу соусом, встряхиваем, снова смазываем и посыпаем кунжутом. Идеальная корейская жареная курица готова. У нее нежная хрустящая корочка снаружи, аппетитное сочное мясо внутри, а густой соус и кунжутная присыпка многократно усиливают аромат и вкус этого замечательного восточного блюда.
Рисовая каша с курицей «дакчук»
Корейцы – большие любители каш. Только Россия, пожалуй, сможет потягаться с обеими Кореями количеством и видом каш. Но устраивать соревнование было бы неверно, ибо корейцы готовят свои каши исключительно из риса. «Чук» так и переводится – «рисовая каша». Прежде чем перейти к приготовлению дакчука (каши с курицей), мы расскажем коротко об иных чуках.
Каша хобакчук – рисовая каша с тыквой – готовится из пропаренной тыквы, протертой через сито вместе с красными бобами, фасолью и рисовыми клецками сэальсим. Это блюдо издревле было принято есть в день зимнего солнцестояния. Считалось, что употребление в пищу богатой витамином А каши хобакчук позволяет предотвратить инсульты. Тыквенная каша всегда считалась обязательным пунктом в зимнем меню корейцев.
