Теперь можно снова зажечь огонь, только не делайте его большим, и обжарить в масле со специями говядину, а сразу за ней – свинину. Как только мясо подрумянится, вливаем соевый соус, снова делаем огонь минимальным и тушим мясо еще минут пять.
Моллюски хорошенько промываем. В казанок вливаем воду, доводим бульон до кипения и закладываем морепродукты. Корейцы варят двустворчатые моллюски ровно столько времени, сколько требуется, чтобы полностью раскрылись их створки. В случае использования замороженных морепродуктов, варите их минут пять после закипания.
Как только наши морепродукты прокипят пять минут, мы добавим к ним очищенные от семян и нарезанные мелко-мелко перцы, зеленый лук и тофу, нарезанный кусочками размером с ластик. Количеством тофу мы регулируем густоту ччигэ. Даем блюду немного покипеть и вливаем в центр два яйца – два «глаза» горшочка. Закрываем крышкой и несем ччигэ с пылу с жару к столу. Подается это блюдо с отварным рисом. Самым почетным гостям или самым старшим членам семьи подают в пиале порцию ччигэ с яйцом.
После того как вы освоили эту классику, попробуйте более легкий и явственно восточный вариант твенджан-ччигэ, в котором отсутствует говядина (используем только свиной фарш), а вместо моллюсков идет кимчи. Тофу для твенджана можно брать совсем чуть-чуть или не использовать совсем, но перец, чеснок, кунжутное масло и острые перцы с яйцом – обязательны!
Жареная лапша «чапче»
Чапче – одно из самых любимых в Корее блюд, распространившееся далеко за пределы полуострова. Это крахмальная лапша, которую делают из сладкого картофеля – батата. Чапче сегодня появляется и в наших магазинах, наравне с рисовой лапшой, с которой они отдаленно похожи. Поэтому если у вас не получится найти настоящую чапче, смело берите рисовую. В самом крайнем случае, попробуйте приготовить чапче с вермишелью из твердых сортов пшеницы, хотя в этом случае, безусловно, вы получите лишь отдаленное представление о настоящей корейской кухне. В ходе готовки мы можем сделать еще одну замену. Если в вашем городе сложно найти грибы шиитаке, замените их любыми нашими сушеными грибами. Но именно сушеными, так как нам важен особый грибной дух, обязательный в этом блюде.
Мы предлагаем вам приготовить чапче с говядиной.
Нам понадобятся:
10 сухих грибов (лучше шиитаке)
200 г говяжьей вырезки
1 луковица
1 морковь
200 г лапши чапче или рисовой лапши
1 небольшой пучок шпината
растительное масло для жарки
