Теперь, когда у нас почти все готово, смазываем сотейник кунжутным маслом, выкладываем на него рис, а сверху риса по часовой стрелке раскладываем кучки обжаренных продуктов, пока не перемешивая их. В центр нашего «букета» кладем яичные желтки. Ставим сотейник на огонь и начинаем принюхиваться. Как только почувствуем, что запахло прижаренным рисом (мы пока ничего не трогаем ни ложкой, ни лопаткой), снимаем сотейник с огня и только теперь быстро перемешиваем все продукты, получая яркую, теплую, ароматную смесь. Вкус у блюда получается просто необыкновенным. Готовы поспорить, что ничего подобного вы раньше не пробовали!
Надеемся, что и вам, и вашим гостям корейский пибимпап придется по вкусу, и вы начнете добавлять его к списку ваших фирменных праздничных блюд.
Корейское рагу «сундубу ччигэ»
Достаточно сложно правильно перевести на русский язык слово «ччигэ», которое является одним из любимейших типов блюд в корейской кухне. Многие переводят его как «рагу». Однако поелику в этом рагу обязательно присутствует кисловато-солоноватый привкус, то правильнее считать ччигэ восточным вариантом нашей солянки. Самый простой вариант ччигэ – твенджан-ччигэ – это солянка с кимчи. Но мы с вами попробуем приготовить более изысканный и сложный рецепт, освоив который вы легко справитесь и с твенджаном, заменив в самом конце моллюски на кимчи и увеличив время приготовления на 20 минут.
Сразу оговоримся, что это кушанье вы сможете предложить не только домашним, к обеду или ужину, но и подать в качестве центрального блюда во время парадного обеда. Оно настолько ароматное, необычное и акцентное, что вам не придется краснеть по поводу своих кулинарных экзерсисов.
Итак, самое главное для нас сейчас – отыскать соевый творог – тофу. Его нам будет нужно много. А насколько много, вы определите опытным путем, регулируя густоту ччигэ.
Нам понадобятся:
300 г говяжьего филе
300 г свиного филе
3–4 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. или больше молотого красного перца
1 ст. л. чесночного порошка
3 ст. л. соевого соуса
300 г моллюсков (лучше двустворчатых и свежих, но если их нет, берите те, которые есть в магазине, и можно замороженные)
2–3 стакана воды
1 зеленый и 1 красный острый перец
несколько перьев зеленого лука
не менее 500 г тофу
2 яйца
отварной рис для подачи
Первым делом рубим ножом в мелкий фарш отдельно говядину и свинину. Затем накаляем в казанке или глубоком сотейнике (корейцы пользуются керамическими горшочками) кунжутное масло и резко уменьшаем огонь до минимума. В масло всыпаем сухой красный перец, обжариваем пару минут, всыпаем сухой чеснок, еще немного жарим. Если вы опасаетесь, что приправы сгорят, можете выключить огонь после того, как масло раскалилось. Не забывайте помешивать!
