Нам понадобятся:
2 сладкие груши (корейцы берут азиатскую грушу, но мы можем взять любую сочную)
5–6 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 ст. л. тертого чеснока
1 ч. л. уксуса столового
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. кунжута
1 ч. л. острого красного сухого перца
1 небольшой пучок зеленого лука, нарезать
1 кусок (около 900 г) говяжьей вырезки или говяжьего филе около 250 г шампиньонов или вешенок
1 крупная морковь
растительное масло для смазывания
Приготовление – простейшее! Грушу натираем, чтобы получилось пюре, добавляем к ней все ингредиенты, кроме мяса, грибов и моркови. Морковь мы нарежем крупной соломкой и слегка обжарим, мясо нарежем тоненькими лепестками, тщательно вырезая все сухожилия. Грибы также режем тонюсенькими ломтиками. Теперь грибы, мясо и морковь добавляем в маринад и тщательно промешиваем рукой. Перекладываем мясо с маринадом в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в комнате, затем – на 5–6 часов (можно и на ночь) убираем в холодильник.
Теперь останется только достать мясо из холодильника, взять ту кухонную утварь, которую будем использовать для готовки, и слегка смазать растительным маслом. Мы допускаем, что гриль есть не в каждом доме, поэтому будем готовить на большой чугунной сковороде. Смазанную маслом сковороду хорошо нагреем на огне и выложим на нее пулькоги. Готовим на умеренно-сильном огне, помешивая, около 45 минут. Этого вполне достаточно! Если в конце готовки вам покажется, что в мясе не хватает соли, добавьте ее по вкусу.
Корейцы, конечно же, едят свое любимое пулькоги исключительно с рисом. Но и с пюре, с отварной картошкой, с любым иным гарниром мясо прекрасно сочетается и просто тает во рту. Убедитесь в этом сами!
Пибимпап
Одним из самых ярких как во вкусовом, так и в цветовом смыслах, запоминающихся и очень восточных блюд Корейского полуострова является знаменитый пибимпап. В одной из кулинарных книг, посвященных кухне Юго-Восточной Азии, его назвали «теплым салатом». Что ж, можно сказать и так, ибо прямых аналогов в европейской, а тем более русской кухне блюдо не имеет. Готовится оно относительно долго, ибо каждый компонент блюда обжаривается отдельно, а уж из них в самом конце собирается «букет» пибимпапа. Но сложность заключается еще и в том, что корейцы для своего знаменитого кушанья используют такие продукты, которые в нашей стране довольно сложно найти, например, корень колокольчика и папоротник. Тем не менее мы рискнем предложить вам почти оригинальную версию блюда, облегчив рецепт заменой всего пары ингредиентов. Сразу оговоримся, что эту замену мы согласовали с шеф-поваром одного из ресторанов Сеула, который сам же ее и протестировал перед тем, как поделиться рецептом с нами.
