около 1 кг постной говядины (можно меньше)
1 дайкон
6–8 зубчиков чеснока
1 луковица
2 л воды
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. молотого острого красного перца
1 см свежего корня имбиря
большая горсть бобовых ростков
большая горсть папоротника (можно взять готовый корейский папоротник)
1 пучок зеленого лука
соевый соус – опционно, по вкусу
соль по вкусу
Цельный кусок бескостной говядины, дайкон, 3 зубчика чеснока и луковицу заливаем холодной водой. Дайкон у нас натерт на терке или нарезан соломкой, лук нарезан полукольцами. Доводим бульон до кипения, ничего не солим, пену не снимаем. Варим бульон около 50 минут, процеживаем, мясо откладываем в сторону, бульон, чистый и прозрачный, возвращаем в кастрюлю, остальное выбрасываем.
Смешиваем в глубокой миске кунжутное масло, молотый красный перец (просто острый или чили), оставшийся чеснок, пропущенный через пресс, соевый соус (по вкусу и по желанию) и натертый на терке имбирь. В полученную массу выкладываем бобовые ростки и папоротник, нарезанный на небольшие, по 4 см, кусочки. Пока все это настаивается в соусе, мы доводим бульон до кипения и добавляем к нему содержимое нашей «огненной» миски. Даем супу покипеть примерно полчаса.
За это время мы нарезаем косыми стрелками зеленый лук и очень мелкой лапшой – говядину. Через 30 минут лук и мясо отправляем в суп и варим еще 10 минут. В самом конце юккеджан можно чуть-чуть присолить по вкусу.
Предупреждаем, что суп получается просто обжигающим. Поэтому, чтобы смягчить и подчеркнуть его необыкновенно густой вкус, подаем суп вместе с отварным рисом. Едим суп, чередуя ложку супа и ложку риса из отдельной пиалы. Вкусовые ощущения вам гарантированы просто фантастические. А самое главное, после порции юккеджана вы почувствуете необыкновенную легкость, ясность ума и особый прилив сил… Ради этого, собственно, и старались!
Маринованная говядина «пулькоги»
Сейчас мы расскажем вам об одном из самых вкусных рецептов приготовления мяса по-корейски, которым вы сможете по-настоящему удивить своих домашних и гостей.
Пулькоги – это традиционный и необычный способ маринования говядины. Вы сможете приготовить пулькоги на гриле, на сковороде, в казанке, в мультиварке – всегда получится вкусно.
Кстати, вы должны были обратить внимание, что корейцы – нация, у которой культ еды и культ здоровья идут рука об руку, – практически все продукты, используемые в кулинарии, стараются замариновать. Этой традиции несколько сотен лет, и именно она позволила полуострову и населению избежать наплывов пищевых эпидемий в те далекие времена, когда ничего не знали ни о холодильниках, ни о вакуумной упаковке и стерилизации. Кроме всего, маринады способствуют правильной ферментации белка, облегчающего его усвояемость.
