«Тхан» в названии супа говорит об особой изысканности блюда, которое впору есть лишь королям. Давайте приобщимся к королевской трапезе.
Нам понадобятся:
1 кг говяжьей грудинки
1 говяжий язык
1 говяжья нога (часть у копыта)
1 говяжья голень
1 кг говяжьих костей
1 кг говяжьих хвостов или хрящей
2 пучка зеленого лука + для подачи
2 луковицы
1 головка чеснока
6–8 см свежего корня имбиря
1 ст. л. с горкой соли
молотый черный перец по вкусу
отварной круглозерный рис для подачи
Все мясо и кости замачиваем водой на три часа, периодически сливая воду.
Нам понадобится самая большая кастрюля, которая есть в доме. Идеально – литров на 10–15. Заливаем в кастрюлю воду, примерно 5 литров, доводим ее до кипения, кипятим сакральные 8 минут, после чего закладываем в кастрюлю кости, хрящи, язык, ногу, доводим до кипения и варим еще 8 минут.
Сливаем воду первого отвара, возвращаем в кастрюлю только ногу, кости и хрящи, заливаем холодной водой и ставим на огонь. В течение первого часа даем бульону активно кипеть на сильном огне, затем делаем огонь минимальным, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп млеть на пять часов.
Через пять часов закладываем в суп голень, грудинку и язык, и даем супу покипеть еще два часа. Пену не забываем снимать!
Лук, чеснок, имбирь моем и нарезаем мелкими кусочками, закладываем в бульон, к мясу, и варим еще полтора часа.
Теперь аккуратно достаем из кастрюли все мясо и кости. Грудинку и язык режем тонкими ломтиками и откладываем в сторону. Бульон тщательно процеживаем через несколько слоев марли, возвращаем на огонь, доводим до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, варим еще 8 минут.
Раскладываем в пиалы отварной круглозерный рис, ломтики грудинки и языка, заливаем все кипящим бульоном и украшаем зеленым луком.
Суп получается молочно-белым из-за полностью вышедшего в бульон из костей кальция, удивительно вкусным, ярким, ароматным и очень сытным!
Готовьте, ешьте и получайте удовольствие!
Юккеджан
Юккеджан – один из самых популярных супов и в самой Корее (точнее, и в Северной, и в Южной Корее), и в многочисленных корейских ресторанчиках, находящихся в разных странах мира. Суп считается лечебным, ибо он достаточно острый и витаминный для того, чтобы прогнать любую хворь, особенно желудочные инфекции, и достаточно легким для того, чтобы не затратить много сил на его переваривание. Очень рекомендуем попробовать его приготовить. Тем более что ничего сложного в рецепте нет.
Нам понадобятся:
