Нам понадобятся:
1 длинный или 2 средних тепличных огурца
соль по вкусу
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сахара
1 ст. л. без горки пропущенного через пресс чеснока + 2–3 зубчика
800 г говяжьей вырезки или филе
1 морковь
1 луковица
растительное масло для жарки
1 ч. л. кунжутного масла
1 сладкий перец
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. уксуса столового
зелень кинзы для подачи (по желанию)
соль по вкусу
Начнем с подготовки огурцов. Кожицу не срезаем, плоды моем и нарезаем брусочками длиной 4–5 см. Складываем в миску посыпаем солью, слегка перемешиваем. Минут через 25 сольем из огурцов сок, отжав овощи, и посыплем их красным перцем, кориандром, сахаром, пропущенным через пресс чесноком. Пока же займемся мясом и остальными продуктами.
Мясо режем как на бефстроганов, обсушиваем салфеткой. Трем морковь, режем полукольцами луковицу. Разогреваем на сковороде растительное масло, ароматизируем его ложечкой кунжутного масла и 2–3 зубчиками мелко нарезанного чеснока. Когда аромат чеснока станет ярким и сильным, а масло хорошо раскалится, выкладываем на сковороду мясо, обжариваем минут 5–8, до полного исчезновения сока, добавляем морковь и лук, жарим до готовности лука. После этого добавляем в сковороду еще 1 столовую ложку растительного масла, нарезанный соломкой сладкий перец и пассеруем все вместе еще одну минуту.
Осталось влить в сковороду соевый соус, потушить мясо с овощами на сильном огне буквально минуту и раскаленными вылить на огурцы.
Теперь сбрызгиваем огурцы с мясом уксусом, плотно затягиваем посуду пищевой пленкой, и даем салату постоять в тепле около 25 минут. После этого салат перемешиваем и убираем в холодильник минимум на два часа.
Некоторым нравится перед перемешиванием добавить в салат немного зелени кинзы и чуточку подсолить. Смотрите сами, дело хозяйское. На самом деле, любой продукт на эту базу ложится прекрасно! Вы убедитесь в этом, подавая салат к самым разным мясным и рыбным блюдам, к гарнирам из риса, картофеля или лапши. Сочетания всегда получаются превосходными!
Соллонтхан
Самый знаменитый в Корее, да и, пожалуй, в мире «чистый» моно-суп, являющийся еще и чемпионом по времени приготовления. Но мы глубоко убеждены в том, что хотя бы раз в жизни его стоит приготовить и попробовать каждому!
Но сначала немного истории и легенд.
Соллонтхан представляет собой суп из внутренностей, головы, костей и прочих частей говяжьей туши. Считается, что появление этого блюда относится к эпохе королевства Силла. Именно в тот период корейцы начали регулярно совершать жертвоприношения в честь мифического первого землепашца Синнона. В районе Чонъам-дон в Сеуле близ знаменитых ворот Тондэмун есть место под названием «Соннондан», где некогда находился алтарь для жертвоприношений первому земледельцу. Корейские исторические хроники упоминают о том, что после жертвоприношений у алтаря частенько готовился суп из жертвенного вола. В книге «Кулинарное искусство эпохи Чосон» (1940 г.) со ссылкой на исторические документы рассказывается о том, как во время церемонии прокладки первой борозды королем Сечжоном неожиданно пошел сильный дождь и задул сильный ветер, в результате чего король «не мог и шагу ступить». Измученный борьбой со стихией и не в силах сдержать муки голода, король приказал заколоть вола, с помощью которого он прокладывал первую борозду на поле, и сварить. В результате получилось то, что сегодня называется «соллонтхан».
