Нам понадобятся:
1,2–1,5 кг рыбы
2 крупные луковицы
50 мл уксуса столового
6 зубчиков чеснока
50 мл соевого соуса
1 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. приправы для моркови по-корейски
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. молотого черного перца
растительное масло
Рыбное филе без костей и без кожи, если она очень плотная, нарезаем тонкими брусочками. Мы могли бы написать «режем соломкой», но это рискованно, ибо куски рыбы не должны распадаться в крошку. Лук режем тончайшими полукольцами, стараясь, чтобы они получились почти прозрачными.
Легко помешивая рукой, соединяем в миске рыбу и лук, сбрызгиваем уксусом, еще раз аккуратно перемешиваем и оставляем на один час мариноваться. Далее посыпаем рыбу с луком всеми сухими приправами, солью и сахаром, заливаем соевым соусом, перемешиваем, оставляем «отдыхать» еще минут на 20. После этого приминаем рыбу ложкой, выдавливаем сверху нее через пресс чеснок. На сковороде накаляем примерно 10 мл растительного масла и обжариваем в нем до почти коричневого цвета нарезанный крупными кусками лук (вторую из наших луковиц). Шумовкой удаляем лук со сковороды в мусорный пакет, а раскаленным маслом, впитавшим аромат лука, заливаем наше хе прямо поверх чеснока. Быстро все перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем хе в холодильник минимум на два часа.
Наш салат готов. Он и есть основа основ. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно сочетать с другими продуктами – корейской морковкой, кимчи, просто морковкой или капустой, нарезанных тонкой соломкой и обжаренных в течение 30 секунд в растительном масле. Прекрасно сочетается хе со свежим сладким перцем, нарезанным соломкой, с дайконом, с картофелем, нарезанным тончайшей соломкой и несколько раз ошпаренным кипятком.
Словом, экспериментируйте. Теперь вам все под силу!
Огурцы с говядиной по-корейски
Это еще один вариант «теплого» салата, хотя, в отличие от собратьев, блюдо подается холодным. Но сам процесс, «огненная» заливка сырого продукта готовыми компонентами, горячее «маринование» – все это превращает простой, но необычный салат в настоящий шедевр корейской кухни.
Для начала подготовим самое необходимое. Нам понадобятся свежие огурцы с нежной кожурой – тот самый случай, когда идеально подойдут тепличные длинноплодные овощи, морковь, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, приправы по вкусу (молотый кориандр, молотый острый красный перец, молотый имбирь), кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль, сахар и, конечно, мясо. Сколько граммов каждого продукта брать – каждая корейская семья решает самостоятельно. Салат тем и хорош, что вы можете изменять его вкус, импровизировать, делая акцентным тот или иной продукт. Мы укажем только примерные пропорции.
