500 г сладкого перца
500 г лука
1/2 перца чили
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого острого красного перца
1 ст. л. приправы для моркови по-корейски
7 ст. л. сахара
100 мл уксуса столового
5 зубчиков чеснока
Баклажаны моем, разрезаем вдоль на пластины, а затем каждую пластину нарезаем вдоль или по диагонали на брусочки. Пересыпаем баклажаны солью и даем им просолиться в течение 30–40 минут.
Смазываем противень растительным маслом, раскладываем на него баклажаны, отжатые от соли и сока, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут.
Морковь трем на терке для корейской моркови или на обычной терке (не мелкой), складываем в миску, заливаем крутым кипятком и даем постоять около 15 минут.
Сладкий перец, лук и перец чили моем, чистим и нарезаем соломкой. Перекладываем в миску, смешиваем с морковкой, посыпаем черным и красным молотым перцем, добавляем приправу для корейской морковки. Через пару минут добавляем сахар, снова все перемешиваем, заливаем растительным маслом и уксусом.
Достаем из духовки баклажаны, прямо горячими добавляем к овощам, выдавливаем через пресс чеснок, все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на один час.
На этом этапе заканчивается приготовление хе из баклажанов в качестве закуски – его уже можно подавать к столу. Чтобы сохранить деликатес до зимы, раскладываем хе по стерилизованным банкам, прикрываем крышкой, но не закатываем, а саму банку помещаем в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут для стерилизации.
Вот теперь банку можно плотно укупорить крышкой – закатать или завинтить, перевернуть крышкой вниз, хорошенько укутать одеялом и оставить до полного остывания на 24 часа.
Надеемся, вашей семье понравится оригинальное корейское угощение.
Хе из рыбы (классика)
Российские хозяйки уже давно оценили вкус корейского рыбного хе, большей частью благодаря появившимся в большом количестве пунктам продажи традиционных корейских салатов. Но мы рискнем предложить вам основу основ – так называемый классический, чистый хе, освоив который, вы сможете импровизировать и экспериментировать, добавляя к салату те или иные ингредиенты.
Самое главное для хе – правильно выбранная рыба. Конечно же, морская и желательно не замороженная. Мы не против заморозки, но вот корейцы считают, что она делает хе водянистым и лишает нужной упругости. Рыбу берите любую, но помните, что вам предстоит удалять у нее кости и кожу, если та достаточно толстая, поэтому лучше попросить специалиста на рынке разделать вам ее на филе.
