Промытый шпинат в течение минуты выдерживаем в соленом крутом кипятке, затем быстро промываем в дуршлаге под струей холодной воды, тщательно отжимаем, но не превращаем шпинат в кашу, разрываем листья руками, помещаем их в миску, смешиваем с соевым соусом, маслом и семенами кунжута.
Запомните это блюдо! Оно так же распространено в Японии в качестве гарнира, как и любимый всеми отварной рис. А пользы в нем несопоставимо больше!
Корейская кухня
В свое время Шарль де Голль назвал Корею «страной межгорья и межкультуръя», остро отреагировав на политическое разделение полуострова на две страны-антагонистки. При всей жесткости формулировки, великий француз был объективно в чем-то прав. Полуостров действительно четко делится на гористую, скальную и илистую, прибрежную местности; восточное и западное побережья разнятся как день и ночь; традиции и верования находятся сегодня уже не в жестком противостоянии, но в постоянном напоминании о конфуцианстве и буддизме, о влиянии Китая и Японии, Ну и идеологии капиталистической Южной Кореи и коммунистической Северной не столь гармоничны, как философия Инь-Ян, которую считают своим внутренним учением и на юге полуострова, и на его севере.
Что же касается изысканной и знаменитой на весь мир корейской кухни, то она прямо связана с историей когда-то общего государства. Еще в эпоху великого Троецарствия – Когурё, Пэкче и Силла – корейцы изобрели уникальный способ консервации продуктов – заквашивание. Тогда же стали активно развивать употребление морепродуктов и первыми в мире стали применять способ ловли глубинной рыбы. Уже в начале X века королевская знать и даже простолюдины освоили разведение крупного рогатого скота, хотя из-за влияния буддизма мяса ели крайне мало. Оно появилось в рационе корейцев лишь с ослаблением буддийских практик и традиций, и сегодня корейцы – одни из создателей, любителей и ценителей неповторимых блюд из говядины, свинины, птицы (кур и фазанов).
Обильно приправленные корейские блюда – это микс из изысканной «королевской» кулинарии и еды простолюдинов. Характерный вкус и консистенцию корейским блюдам придают ферментированные ингредиенты: кимчхи, соленья, соевый соус, пасты из чили и сои, которые обеспечивают в каждом блюде баланс сладкого, соленого, острого, кислого и горького, И безусловно, основой каждой трапезы остается круглозерный рис. Хотя и мучные продукты в странах полуострова очень широко распространены – корейцы едят чрезвычайно много углеводов. Самые популярные корейские блины называются «па джон».
