Котлеты из креветок с ошиташи
Это блюдо японские гиды советуют попробовать каждому иностранцу, прибывающему в их страну. И они знают, даже уверены, что получат только восторженные отзывы. Действительно, котлеты из креветок – это японское ноу-хау, которое хоть и насчитывает немногим более ста лет, но аналогов в мире не имеет, и может похвастаться подлинно японским «прочтением» европейских кулинарных традиций.
В начале XX века, когда Япония начала активно осваиваться иностранным капиталом, и в страну массово стали прибывать граждане Европы и США, местным кулинарам пришлось изрядно попотеть, чтобы разобраться в мире совершенно незнакомых для них рецептов и вкусовых предпочтений. Пожалуй, именно тогда впервые и было подано на ужин кушанье, которое внешне походило на традиционную европейскую котлету, но по сути осталось настоящей «пищей самураев». Блюдо мгновенно завоевало популярность в Японии, понравилось зарубежным гостям, распространилось в записках путешественников и газетных зарисовках по всему миру. Сегодня мы с вами убедимся на собственном опыте в том, как интересно, ярко и по-восточному изысканно может «зазвучать» обычная с виду котлета.
Нам понадобятся:
500 г очищенных отварных креветок
250 г бекона или деликатесной грудинки
3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушка, зеленый лук, кинза, укроп)
1 яйцо
4–5 ст. л. соевого соуса
1/4 стакана молока
1/2 стакана панировочных сухарей
1 стакан кунжута
растительное и сливочное масло для жарки
Для ошиташи
1 средний пучок свежего шпината
соль
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. кунжута
Креветки возьмем очищенные отварные – лучше брать заморозку, чем пытаться сварить и очистить креветки самостоятельно. Очищенные креветки и нарезанные кубиками бекон или грудинку пропускаем через мясорубку. Если у вас на мясорубке крупная решетка, то повторяем процесс дважды. Японские повара не советуют пользоваться блендером, чтобы сохранить текстуру продукта.
Смешиваем фарш с зеленью и яйцом, тщательно вымешиваем. Вливаем соевый соус и молоко, вымешиваем ложкой интенсивно еще раз. Подсыпаем панировочные сухари и, перемешивая, добиваемся нужной котлетной консистенции – фарш не должен растекаться, но и не должен быть слишком крутым.
Разделяем фарш на 6–8 шариков, формируем котлеты привычной формы и панируем их в кунжуте.
Жарим котлеты по 3 минуты с каждой стороны на смеси растительного и сливочного масла.
Блюдо получается нежным и очень вкусным. Подавать его можно с отварным рисом либо с ошиташи – отверным шпинатом.
