Одно можем обещать – блюдо очень вкусное, и не устанет вас удивлять, то есть не приестся.
Нам понадобятся:
500 г филе любой рыбы (например, лосося, форели, тунца или группера)
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. винного или яблочного уксуса
1 ч. л. кунжутного или другого орехового масла
2 ст. л. с горкой крахмала
2 стебля сельдерея
2 сладких перца
1 чашка (180 мл) куриного бульона
1 ч. л. сахара
устричный соус или соус ворчестер (по желанию)
3 ст. л. растительного масла (оливкового, подсолнечного или арахисового)
4 см свежего корня имбиря
крупная соль по вкусу
отварной рис для подачи
Итак, для приготовления типично японского жаркого нам потребуется филе любой рыбы (очень интересны варианты с лососем, форелью, тунцом и группером) и остальные ингредиенты из списка. Опционно можно добавить устричный соус или соус ворчестер. Соль кладем по вкусу, острые приправы, кроме имбиря, не используем вообще.
Рыбу нарезаем кусочками, заливаем соевым соусом, уксусом, добавляем кунжутное масло и 1 столовую ложку крахмала. Маринуем минимум 20 минут, а лучше 1 час.
Сельдерей и сладкий перец моем, чистим и нарезаем кубиками.
Смешиваем в отдельной миске куриный бульон, сахар, оставшийся крахмал и устричный соус (если используете).
Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, прогреваем до появления дымка и быстро обжариваем 2 см натертого на терке имбиря. Через 10–15 секунд добавляем рыбу и обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем рыбу на бумажные полотенца, чтобы впитался жир.
Обновляем масло в сковороде, снова обжариваем 2 см натертого корня имбиря и закладываем сельдерей. Жарим, помешивая и присаливая крупной солью, минуты три, затем добавляем сладкий перец и жарим еще минут пять. Если овощи кажутся очень сухими, можно влить пару столовых ложек воды. Когда перец станет мягким, вливаем бульон, тушим до тех пор, пока соус хорошенько не загустеет – на это уйдет всего одна минута.
Осталось добавить в соус рыбу и потомить на медленном огне наше жаркое еще минуты две. Следим, чтобы ничего не пригорело! Едят это блюдо с пылу с жару, подавая с отварным рисом.
Если вам понравится японское жаркое, то в следующий раз попробуйте приготовить его, чуть сократив время жарки-тушения. Дело в том, что иностранцам блюдо подают, выдерживая тот режим приготовления, который указан в рецепте. Сами же японцы очень любят это блюдо за быстроту приготовления и чуть «сырой», то есть свежий вкус. На жарку рыбы, жарку овощей и тушение с бульоном объединенных ингредиентов они тратят ровно по полторы минуты, именуя это блюдо иначе: «6 минут».
