Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира | страница 65

Японские котлеты с сыром

Эти котлеты тоже появились в Японии благодаря иностранцам. Любимые европейцами и американцами бифштексы из рубленого мяса, зразы и котлеты долго не находили отзвука в сердцах коренных японцев. Однако настойчивость, с которой туристы и бизнесмены из других стран требовали в ресторанах именно котлеты, заставила японских поваров освоить новый рецепт и, как всегда, переделать его под себя…

Нам понадобятся:

сливочное масло для жарки

2 луковицы

1 ст. л. панировочных сухарей + для обваливания

1 ст. л. соуса ворчестер

2 яйца, желтки и белки отдельно

250 г говяжьего фарша

250 г свиного фарша

соль и перец по вкусу

100 г любого острого сыра

мука для обваливания

растительное масло для жарки

Первым делом обжариваем на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета нарезанный лук и остужаем. Всыпаем в него столовую ложку панировочных сухарей, вливаем соус ворчестер и яичные желтки. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.

Фарши – говяжий и свиной в отдельных мисках – разминаем, солим, перчим и добавляем к каждому фаршу в равных количествах луково-яичную смесь. Еще раз тщательно все вымешиваем.

Подготавливаемся к жарке котлет. Сыр нарезаем на 4 аккуратных одинаковых брусочка. Каждый вид фарша делим на 4 части и катаем из них шарики. Яичные белки взбиваем.

Берем на ладонь говяжий фарш, расплющиваем его, кладем в центр сыр, берем свиной фарш, также расплющиваем и накрываем им говяжью половину с сыром. Придаем котлете округло-овальную форму, обваливаем в муке, затем во взбитых белках, после в панировочных сухарях.

Жарим на растительном масле на среднем огне до цвета соуса терияки – глубокого шоколадно-рыжего. Вкус у котлет получается крайне необычным, густым и насыщенным. Японские котлеты с сыром совсем не напоминают свои европейские аналоги. Возможно, раздельное употребление фарша тому виной, или оригинальность в использовании благородного соуса и жареного лука?.. Попробуйте и убедитесь сами!

Печень по-японски

Это блюдо понравится всем любителям печени уже просто потому, что в японском варианте печенка приобретает не совсем привычные нам сладковато-терпкие и острые оттенки вкуса. Ну а те, кто спокойно относится к печени или не очень любит ее, могут соблазниться быстротой и простотой приготовления, позволяющей в считаные минуты получить ароматное, полезное, деликатесное и полноценное горячее блюдо.

Нам понадобятся:

1/4 стакана сухого красного вина

1 ст. л. соевого соуса