600 г куриной печени
2 сладких перца, лучше цветных
сливочное масло для жарки
5–6 перьев зеленого лука
4 зубчика чеснока
1 ст. л. мелко натертого свежего имбиря
1/2 ст. л. сахара
острый (кайенский перец) для подачи (по желанию)
лимонный сок и соевый соус для подачи (по желанию)
отварной рис для подачи
Мы смешаем вино и соевый соус, промоем печенку, разрежем каждую пополам и поставим мариноваться на 20–30 минут (можно и дольше, оставив в холодильнике на то время, к которому мы планируем подать блюдо).
Ну а дальше все будет происходить почти мгновенно. Очистим от семян и нарежем кубиками сладкий перец. Разогреем сливочное масло, быстро обжарим печенку (2–3 минуты) на очень сильном огне, добиваясь плотной корочки. Добавим сладкий перец и будем обжаривать еще 2 минуты. Осталось добавить нарезанные перья зеленого лука, чеснок, пропущенный через пресс, натертый на мелкой терке имбирь и сахар. Перемешиваем, считаем до десяти и снимаем сковороду с огня. Блюдо готово!
Японцы еще добавляют в самом конце молотый острый кайенский перец, а также по вкусу лимонный сок и соевый соус, если им кажется, что блюдо недосолено или требует кислинки.
Попробуйте! С гарниром из отварного риса это блюдо просто восхитительно!
Курица в соусе терияки
Терияки – знаменитый азиатский соус, без которого трудно себе представить не только японскую, но и корейскую кухню. Мы приготовим сегодня в этом соусе курицу, но точно так же готовится и рыба, и свинина, и говядина, и баранина. Как ни крути, но то, что мы привыкли считать основным продуктом – в нашем случае курица, – всего лишь оттеночное дополнение к самому деликатесному соусу.
Не скроем, соус имеет весьма специфический вкус. Но отнеситесь к нему без предубеждения, попробуйте найти в нем и разгадать все секреты и тайны восточной кухни и, уверены, мир кулинарии заиграет для вас новыми красками.
Поэтому сначала готовим соус, всегда неизменный, как абрис горы Фудзияма.
Нам понадобятся:
1 кг куриного филе (не грудки)
соль по вкусу
растительное масло с добавлением 1 ч. л. кунжутного или другого орехового масла для смазывания
отварной рис для подачи
Для соуса
125 мл соевого соуса
150 г сахара
4 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. молотого черного перца
50 мл воды
2 ч. л. крахмала
4 зубчика чеснока
8 см свежего корня имбиря
Берем небольшую кастрюлю и смешиваем в ней все ингредиенты соуса: соевый соус, сахар, яблочный уксус, молотый черный перец, разведенный в воде крахмал, измельченный чеснок и натертый на терке имбирь. Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем огонь.
